una receta barata y fácil de preparar

La sopa cremosa de alubias con verduras y parmesano es una receta sencilla, económica y perfecta para los días de frío. Con ingredientes básicos, logra una textura suave y un sabor reconfortante, ideal para toda la familia. Esta sopa es una excelente manera de aprovechar las alubias, que son ricas en proteínas vegetales y fibra, lo que las convierte en un ingrediente muy nutritivo. Además, el parmesano aporta un toque de sabor umami que eleva el plato sin necesidad de añadir otros ingredientes costosos.

Esta receta es también una gran opción para quienes buscan opciones vegetarianas o quieren incorporar más legumbres a su dieta. Puedes adaptar las verduras según lo que tengas en casa, haciendo esta sopa versátil y accesible. Calabacín, zanahorias y espinacas son solo algunas de las verduras que puedes incluir para darle color y sabor. Lo mejor de todo es que la preparación no requiere demasiados utensilios ni tiempo, lo que la hace perfecta para las semanas en las que buscas algo rápido y satisfactorio.

La textura cremosa se logra gracias a una pequeña cantidad de crema o leche, que puede sustituirse por alternativas vegetales, como leche de almendra o avena, si prefieres una versión sin lácteos. Una vez lista, puedes servir la sopa con unas hojas de albahaca fresca, un chorrito de aceite de oliva y un poco de parmesano rallado para darle el toque final. Esta sopa es ideal para disfrutar como entrada o como plato principal, acompañada de un buen trozo de pan crujiente. A continuación, compartimos la receta completa para que puedas prepararla en casa.

Ingredientes de la sopa cremosa de alubias con verduras y parmesano

Esta receta es ideal para tres personas y costará alrededor de 12 euros. Por lo tanto, cada ración son 4€.

1 taza de alubias cocidas (blancas o rojas). 0,67€ / 700 gr.
1 zanahoria, pelada y picada. 0,87€ / 500 gr.
1 calabacín, picado. 1,25€ / 450 gr.
1/2 cebolla, picada. 1,45€ / 500 gr.
2 dientes de ajo, picados. 1,65€ / 250 gr.
3 tazas de caldo de verduras. 0,67€ / 700 gr.
1/2 taza de nata para cocina (puede ser vegetal). 1,45€ / 500 gr.
1/2 taza de espinacas. 1,5€ / 400 gr.
1/4 taza de queso parmesano rallado. 2,29€ / 80 gr.
Sal y pimienta al gusto.
Aceite de oliva.

Elaboración de la sopa cremosa de alubias con verduras y parmesano

En una olla grande, calentamos un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agregamos la cebolla y el ajo y sofreímos hasta que estén dorados y fragantes.
Añadimos la zanahoria y el calabacín, y cocinamos por unos 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Incorporamos las alubias cocidas y el caldo de verduras, y llevamos la mezcla a ebullición. Luego reducimos el fuego y dejamos que la sopa se cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Retiramos del fuego y, usando una licuadora de mano o de vaso, trituramos la mezcla hasta obtener una textura cremosa. Si preferimos una sopa menos espesa, podemos agregar más caldo.
Regresamos la sopa a la olla, agregamos la crema y el parmesano rallado, y removemos bien. Cocinamos a fuego bajo por unos minutos hasta que el queso se derrita y todo esté bien integrado.
Añadimos las espinacas y dejamos que se marchiten en la sopa por un par de minutos.
Probamos la sopa y ajustamos con sal y pimienta al gusto. Servimos caliente, con un poco más de parmesano y un chorrito de aceite de oliva. ¡Disfrutamos!

Panellets, típicos dulces envueltos en piñones.

Propiedades de las alubias

Tienen concentraciones bajas de componentes antinutritivos como saponinas, taninos y fitatos que producen efectos beneficiosos. Cuando estos componentes antinutritivos se encuentran en concentraciones altas en los alimentos, afectan a la digestibilidad de las proteínas y almidones y a la asimilación de aminoácidos, azúcares, minerales y vitaminas. Las leguminosas consumidas habitualmente en nuestras regiones contienen concentraciones no tóxicas de estos componentes y trabajos recientes ponen de manifiesto que concentraciones no tóxicas de saponinas reducen la absorción de colesterol en el tracto digestivo.

Otros trabajos muestran que los taninos y fitatos tienen efecto anticancerígeno, tanto a nivel intestinal como del organismo en general. Hay casos excepcionales de relativa toxicidad que se pueden producir cuando las alubias se consumen después de una cocción inadecuada o casi crudas; en estas condiciones, las fitohemaglutininas pueden producir cuadros de gastroenteritis.

Las alubias aportan cada 100 gramos: