una receta deliciosa y muy divertida

La pasta carbonara es un clásico de la cocina italiana que, tradicionalmente, destaca por su cremosidad y el sabor intenso del huevo, el queso y el bacon. Sin embargo, la versión vegana de este plato ha ganado popularidad al demostrar que se puede disfrutar de una carbonara deliciosa sin productos de origen animal. Al sustituir ingredientes como el huevo y el bacon con alternativas vegetales, los chefs veganos han logrado desarrollar una receta que conserva el espíritu de la carbonara original, adaptándola a las preferencias y necesidades de quienes optan por una alimentación vegana.

En la carbonara vegana, la cremosidad proviene de ingredientes como anacardos, yogur de soja y levadura nutricional, juntos crean una textura suave y un sabor umami que recuerda al queso. Para imitar el sabor y la textura del bacon, se utiliza tofu firme o tempeh, que se marina en salsa de soja y luego se saltea hasta que esté crujiente, ofreciendo un toque ahumado. La sal Kala Namak, una sal especial de la India con un característico sabor a huevo, es otro ingrediente clave que agrega autenticidad a la receta, dándole un sabor que recuerda al plato original.

Es perfecta para aquellos que buscan una opción más ligera y saludable. La pasta carbonara vegana es rica en proteínas vegetales y grasas saludables, especialmente gracias a ingredientes como los anacardos y el tofu. Además, su preparación permite experimentar con diferentes ingredientes y sabores, mostrando la versatilidad de la cocina vegana y transformando un clásico en un plato accesible y delicioso para todos. Es por todos estos beneficios que te traemos una receta del libro Recetas Veganas y Marranas de Miquel Cuenca:

Ingredientes de la pasta a la carbonara vegana

200 gr de pasta (elige tu preferida)
100 gr de tofu firme
150 gr de anacardos crudos (remojados en agua caliente por 15-20 minutos)
1 yogur de soja sin azúcares
1 cebolla picada finamente
3 cucharaditas de levadura nutricional
3 cucharaditas de salsa de soja
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal Kala Namak (para dar un sabor a huevo)
1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Donut de 'Lemon Cream' elaborado por Bite Me.

Elaboración de la pasta a la carbonara vegana

Cocemos la pasta y reservamos un poco del agua de cocción. En una sartén con un poco de aceite, desmenuzamos el tofu firme y salteamos hasta que esté dorado. Agregamos la salsa de soja y dejamos que el tofu la absorba bien; luego, reservamos.
Picamos finamente la cebolla y sofreímos con un poco de aceite hasta que esté tierna. Colocamos la cebolla en el vaso de la batidora junto con los anacardos (preferiblemente remojados), el yogur de soja, la levadura nutricional, el ajo, la sal Kala Namak y la pimienta.
Trituramos hasta obtener una salsa cremosa. Si queda muy espesa, añadimos un poco del agua de cocción de la pasta.
En una sartén a fuego medio, mezclamos la pasta cocida con la salsa, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para lograr la textura deseada. Cocinamos durante un par de minutos para integrar bien la salsa. Finalmente, añadimos el tofu por encima antes de servir.
La sal Kala Namak aporta un toque similar al sabor a huevo, ideal para este plato.
Si podemos, remojar los anacardos un par de horas antes para lograr una textura más suave en la salsa.
¡Listo! Ya puedes disfrutar de un delicioso plato vegano.

Propiedades de la pasta

La pasta es uno de los ingredientes más populares en nuestra dieta y es un alimento rico en hidratos de carbono, aunque bajo en grasas, ya que según explica desde la Fundación Española de Nutrición, es una «excelente fuente de energía, no engorda y previene de la arteriosclerosis».

Se trata de un alimento que nos aporta energía, por lo que es ideal si vamos a realizar actividad física, además de ser un producto rico en fibra, por lo que nos ayuda a mejorar el tránsito intestinal.

Por cada 100 gramos, la pasta contiene: