Una tarta Pavlova ‘de temporada’

Dentro de los postres con nombre propio, la tarta Pavlova es todo icono. Una delicia creada en los años 20 del siglo pasado en honor a la bailarina Anna Pavlova durante una gira que la artista rusa estaba realizando por Australia y Nueva Zelanda (de hecho, ambos países se disputan el origen de este dulce). 

El merengue y la nata, ingredientes principales de la tarta, hacen referencia a la gracia y ligereza de la bailarina, y hay quien asegura que, más concretamente, es una alusión al tutú de ballet (de textura esponjosa y aireada).

Como decimos, el merengue es una de las elaboraciones fundamentales de esta mítica tarta, que se hornea -y esto es clave- a baja temperatura. Una vez frío se cubre con nata montada.

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Por último, se decora habitualmente con fresas y otros frutos rojos. Pero como no estamos en temporada de fresas, nosotros vamos a hacer hoy una Pavlova a la que sumaremos otra fruta típica de otoño: la granada.

PAVLOVA CON GRANADA, PASO A PASO

A los granos de granada vamos a sumar también para la decoración de esta Pavlova unos ricos arándanos negros y unos pétalos comestibles. 

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INGREDIENTES (8 pax)

Para el merengue

•  5 claras de huevo
• 250 g de azúcar glas
• 1 c.c. de zumo de limón
• 2 c.s. de maicena
• 1 c.c. de vinagre de manzana

Para el relleno

•  500 ml de nata
• 80 g de azúcar
• 20 g de azúcar vainillado

Para la decoración

• 40 g de arándanos
• 1 granada
• 4 c.s. de pétalos de flor comestibles (de lila, por ejemplo)

 ELABORACIÓN

Para el merengue:

-Precalentar el horno a 130ºC. 

-Poner las claras en una ensaladera con el zumo de limón y batir con varillas eléctricas a media velocidad hasta semimontarlas.

-Añadir el azúcar, poco a poco y espolvoreándolo con un colador, batiendo continuamente durante al menos 10 minutos hasta que queden bien montadas.

-Espolvorear con la maicena, rociar con el vinagre y batir 1 min más. 

-Formar con este merengue 2 círculos de unos 22 cm de diámetro y 2 cm de altura sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.

-Alisar la superficie con una espátula y meter al horno 1 h y 30 min a 130º.

-Abrir el horno y dejar enfriar dentro. 

El relleno:

-Mezclar los dos azúcares. 

-Poner la nata en un cuenco (ambos, fríos) y batir con varillas, añadiendo poco a poco la mezcla de azúcares, durante 10 min hasta que quede bien montada. 

-Pelar la granada retirando las pieles blancas.

Presentación:

-Repartir la nata montada sobre los dos discos de hojaldre horneados y fríos.

-Colocar uno sobre otro.

-Decorar con los arándanos, los granos de granada y los pétalos de lila.