En un país como España, reconocido a nivel nacional e internacional por su variada y rica gastronomía, destacar en el ámbito culinario no es tarea fácil. Sin embargo, Sigüenza, un pequeño pueblo medieval de Guadalajara que cuenta con menos de 5000 vecinos, ha logrado situarse en ranking de National Geographic. La prestigiosa revista ha hecho una clasificación de los mejores pueblos de España para comer, y de los 18 seleccionados, Sigüenza ocupa el séptimo lugar.
Este pequeño municipio, famoso por su historia, arquitectura y belleza, se ha consolidado también como un destino culinario de primera categoría gracias al restaurante Molino de Alcuneza.
Estrella Michelin y Sol Repsol en Sigüenza
A pesar de que en el ranking de National Geographic también se mencionan otros lugares de Sigüenza donde comer muy bien, la joya de la corona es Molino de Alcuneza.
Bajo la dirección de los hermanos Blanca y Samuel Moreno, el local cuenta con una estrella Michelin y un Sol Repsol, además de haber recibido diversas criticas gastronómicas positivas por su propuesta culinaria, basada en la cocina de autor y en el uso de productos locales y de temporada.
El chef, Samuel Moreno, es el creador de una serie de platos llenos de matices en los que la carne de caza, las setas, la miel, y otros ingredientes locales son los protagonistas absolutos, dándole valor al origen de su cocina y siendo respetuosos con el medio ambiente y el consumo sostenible.
Destaca el menú degustación Esencias, donde el chef da rienda suelta a su creatividad y a las técnicas de cocinado de vanguardia, pero sin olvidar ese punto tradicional en cada uno de los platos. Este menú se compone de varios aperitivos, ocho platos y dos postres, y tiene un precio de 120 euros, sin incluir la bebida.
También tienen otros dos menús degustación: el Molienda, compuesto por tres entrantes, cuatro platos y dos postres, que cuesta 90 euros; y el Clásicos, que está compuesto por el mismo número de entrantes, platos y postres que el anterior, pero tiene un precio de 100 euros.
Por si fuera poco, en Molino de Alcuneza, recomendado por National Geographic, se hornean 7 tipos de panes diferentes al día gracias a la pasión del chef por el antiguo molino harinero y por los cereales que se cultivan en los campos manchegos. Además, es tan importante la figura del pan en este local, que son el hilo conductor para todos sus menús.
Otras recomendaciones de National Geographic
Aunque la joya de la corona de Sigüenza es el restaurante, y hotel, Molino de Alcuneza, la revista también ha hecho hincapié en otros dos locales de este pequeño municipio medieval.
Por un lado, recomiendan el Doncel, con una estrella Michelin y dos Soles Repsol. Las cocinas de este hotel y restaurante están dirigidas por el chef Enrique Pérez, ofreciendo elaboraciones creativas que también beben de la tradición, pero con una presentación moderna y cuidada donde los platos como el ciervo, el pichón o las setas de la zona son algunos de los ingredientes estrella en su carta.
Por otro lado, y siendo un restaurante más informal, la revista recomienda el Bar Alameda, donde los sabores auténticos de la cocina manchega se sirven en raciones generosas que destacan por su calidad.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-10-20 06:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía