Probé esta receta por primera vez en Italia, me parecieron deliciosas y cada vez que podía compraba varios paquetes y las guardaba para ocasiones especiales en el congelador. Tuve que hacer muchas pruebas hasta llegar a la receta más parecida a aquellas que con tanto placer comía. Son galletas para comer en ocasiones especiales o de vez en cuando como postre.
Esta receta de galletas tiene varias cualidades que últimamente son muy buscadas: que no contenga harinas, aceite o azúcar refinados, que esté hecha con pocos ingredientes, simples y saludables. Y, sobre todo, que solo uses un tazón para prepararlas.
Ingredientes
- 1/2 taza de almendras en rodajas (puedes usar solo almendras)
- 1/2 taza de semillas de calabaza crudas (o de girasol)
- 1/2 taza de copos de coco sin azúcar (puedes sustituir estos tres primeros ingredientes por solo almendras en rodajas en las mismas cantidades, para más opciones ver notas)
- 1/4 de cucharadita de sal marina
- 1/4 de taza de miel o 2 dátiles triturados en agua
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 150 g de chocolate negro (80% o 99%) o chispas de chocolate negro
Elaboración
- Precalienta el horno a 160°C y cubre una bandeja con papel para hornear.
- En un bol grande, mezcla todos los ingredientes secos con la miel, el huevo y la vainilla, removiendo hasta que estén bien integrados.
- Con una cuchara, forma pequeñas porciones de masa y colócalas en la bandeja. Aplasta cada una ligeramente para compactar las semillas y almendras.
- Hornea de 12 a 15 minutos, o hasta que los bordes estén dorados. Deja enfriar en la bandeja al menos 15 minutos, ya que estarán tiernas al salir del horno.
- Una vez frías, despega las galletas con una espátula. Refrigéralas por 30 minutos para que endurezcan, si es necesario.
- Mientras tanto, derrite el chocolate al baño maría. Sumerge la base de las galletas en el chocolate o cúbrelas por arriba, si lo prefieres. Coloca las galletas sobre papel de horno para que el chocolate endurezca.
- Enfría las galletas en la nevera durante 5 minutos para que el chocolate se endurezca. ¡Disfruta!
Consejo de almacenamiento: Guarda las galletas en un recipiente hermético en el mostrador por hasta una semana, en la nevera hasta por 2 semanas o en el congelador hasta por 3 meses.
Notas
- Puedes sustituir las almendras por almendras crudas picadas, nueces, nueces pecanas o avellanas, o añadir más semillas de calabaza para una versión sin frutos secos.
- Es preferible usar frutos secos y semillas crudas, ya que se tuestan durante el horneado.
- Para derretir el chocolate al baño maría, trocéalo y colócalo en un recipiente resistente al calor sobre una olla de agua hirviendo. Cubre con una tapa y remueve hasta que esté completamente derretido.
Propiedades de las almendras
Abundancia nutricional: Las almendras son una fuente rica en nutrientes esenciales, incluyendo proteínas, fibra, vitamina E, magnesio, calcio y grasas saludables.
Bienestar cardiovascular: Añadir almendras a la dieta puede beneficiar al corazón, ya que sus grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas ayudan a reducir el colesterol LDL («malo») y a elevar el colesterol HDL («bueno»), lo que podría disminuir el riesgo de enfermedades cardíacas.
Control de azúcar en sangre: Las almendras tienen un bajo índice glucémico y contienen fibra y grasas saludables, lo cual contribuye a estabilizar los niveles de azúcar en sangre y evitar picos de glucosa después de las comidas.
Pérdida de peso: Aunque las almendras son calóricas, pueden ser un excelente tentempié para quienes desean perder peso. Su combinación de fibra, proteínas y grasas saludables favorece la sensación de saciedad y disminuye el hambre entre comidas.
Salud cerebral: La vitamina E, presente en las almendras, actúa como antioxidante y protege las células del cerebro del estrés oxidativo. Algunas investigaciones sugieren que el consumo frecuente de almendras podría mejorar la función cognitiva.
Huesos fuertes: Las almendras son una buena fuente de calcio, ideal para aquellos que no consumen productos lácteos. Incorporarlas de forma habitual en la dieta contribuye a mantener huesos fuertes y a reducir el riesgo de desarrollar osteoporosis. Tanto el calcio como el magnesio que contienen juegan un papel esencial en la densidad y resistencia ósea, y estudios sugieren que las almendras pueden influir en la actividad de los osteoclastos, las células que degradan el tejido óseo, ayudando así a mantener la salud ósea.
Referencias
- Rychter, AM, Hryhorowicz, S., Słomski, R., Dobrowolska, A. y Krela-Kaźmierczak, I. (2022). Efectos antioxidantes de la vitamina E y riesgo de enfermedad cardiovascular en mujeres con obesidad: una revisión narrativa. Nutrición Clínica , 41 (7), 1557-1565. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0261561422001510
- Ros E. Health benefits of nut consumption. Nutrients. 2010 Jul;2(7):652-682. doi: 10.3390/nu2070652. Epub 2010 Jun 24. PMID: 22254047; PMCID: PMC3257681. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257681/
- Jiang Q. Natural forms of vitamin E: metabolism, antioxidant, and anti-inflammatory activities and their role in disease prevention and therapy. Free Radic Biol Med. 2014 Jul;72:76-90. doi: 10.1016/j.freeradbiomed.2014.03.035. Epub 2014 Apr 3. PMID: 24704972; PMCID: PMC4120831. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4120831/
- Kong F, Singh RP. Digestion of Raw and Roasted Almonds in Simulated Gastric Environment. Food Biophys. 2009;4(4):365–77. doi: 10.1007/s11483-009-9135-6. Epub 2009 Oct 22. PMCID: PMC2854608. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2854608/
- Grundy MM, Lapsley K, Ellis PR. A review of the impact of processing on nutrient bioaccessibility and digestion of almonds. Int J Food Sci Technol. 2016 Sep;51(9):1937-1946. doi: 10.1111/ijfs.13192. Epub 2016 Jul 31. PMID: 27642234; PMCID: PMC5003169. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5003169/
- Martemucci G, Portincasa P, Di Ciaula A, Mariano M, Centonze V, D’Alessandro AG. Oxidative stress, aging, antioxidant supplementation and their impact on human health: An overview. Mech Ageing Dev. 2022 Sep;206:111707. doi: 10.1016/j.mad.2022.111707. Epub 2022 Jul 14. PMID: 35839856. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35839856/
- Barreca D, Nabavi SM, Sureda A, Rasekhian M, Raciti R, Silva AS, Annunziata G, Arnone A, Tenore GC, Süntar İ, Mandalari G. Almonds (Prunus Dulcis Mill. D. A. Webb): A Source of Nutrients and Health-Promoting Compounds. Nutrients. 2020 Mar 1;12(3):672. doi: 10.3390/nu12030672. PMID: 32121549; PMCID: PMC7146189. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7146189/
- Bolling BW. Almond Polyphenols: Methods of Analysis, Contribution to Food Quality, and Health Promotion. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2017 May;16(3):346-368. doi: 10.1111/1541-4337.12260. Epub 2017 Mar 20. PMID: 33371558. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33371558/
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-11-01 13:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía