El tapeo es un plan de ocio que muchos amantes de la gastronomía tienen como favorito. Además, todos los años, se suelen celebrar concursos en diversas partes del país para encontrar un local culinario donde haga la mejor versión. Algo parecido tuvo lugar en Albacete el pasado mes de mayo, donde se celebró el IV Concurso de Tapas que tenía como objetivo encontrar el establecimiento que representase a la provincia en el Campeonato de España.
El ganador de este concurso es un bar situado en el número 10 de la Calle Tejares. Especializados en tapas de autor y en arroces, el negocio cuenta con un Solete de la Guía Repsol. A su vez, la guía destaca dos elaboraciones, que son el ceviche de Corina y las lendrecillas con ajetes. Asimismo, lo describe como un restaurante con un «estupendo ambiente y mejores tapas en un local de referencia de la calle Tejares».
Dónde encontrar la mejor tapa de Albacete
La Bonita de 1850 es un bar donde trabaja Carlos Arjona, el artífice de la tapa ganadora del concurso provincial. Su elaboración se llama ‘Dale vueltas al coco, jabalí’. Tal y como explicó el chef en una entrevista al programa Hoy por hoy Albacete de la Cadena Ser, este aperitivo lleva guiso de jabalí y está presentado dentro de un cuenco blanco en forma de cabeza humana.
«La idea principal era hacer un cerebro. El guiso de la tapa es de jabalí, hemos hecho un juego de palabras y a darle vueltas al coco», señala el chef al mencionado programa acerca de la inspiración del nombre de la tapa.
En cuanto a la elaboración, declaró que «la elaboración principal es un guiso de un estofado de jabalí que hacemos con leche de coco y setas. Lo estofamos durante tres horas o tres horas y media hasta que la carne se quede muy tierna. Después, lo juntamos con una bechamel muy ligera y suave. Lo dejamos que se enfríe y lo ponemos en los moldes de cerebro. Una vez que está congelado, lo pasamos por una gelatina de coco con ralladura de lima muy potente. Esa gelatina cubre nuestro cerebro».
La tapa lleva una base que, según el chef, se hace con «una regañá de remolacha con tomillo y romero para potenciar esos aromas al campo. Le ponemos una cebollita encurtida para que resalte, una mayonesa de trufa y una patatita confitada en cítricos también».
No es la primera vez que La Bonita de 1850 gana un reconocimiento. En 2024, el local obtuvo el título al establecimiento que hace la mejor croqueta de Albacete. Su propuesta llevaba jabalí con setas y leche de coco.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2025-06-21 06:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía