si quieres hacer un buen café frío prueba con el ‘cold brew’
Uno de los tópicos gastronómicos que retratan a los españoles, según los que vienen a visitarnos, tiene que ver con nuestra obsesión por el hielo. Cuentan que somos el país que más hielo echa a las bebidas, a todas; más que otros países europeos que también sufren los radicales calores de estos veranos.
Adoramos el hielo y se lo ponemos a todo (como aquellos que quieren enfriar un gazpacho y le ponen hielo… y se equivocan). También al café. El café con hielo (solo o con leche), que tan normal nos parece, es un poco raro para los foráneos, o al menos, no tan frecuente.
En términos cafeteros es una barbaridad porque, efectivamente, estamos aguando el café (que pierde así su sabor, aroma y textura). Tendría un pase si se lo echamos a un expreso muy cargado y para tomarlo más con prisa que con pausa. De lo contrario, en ese vaso dejará de haber café de verdad (bueno, tengo un amigo que toma café con hielo porque… no le gusta el café).
Por eso los españoles deberíamos aprender a hacer buen café frío, o sea, cold brew. Se trata de un café infusionado en frío durante varias horas. Lo bueno de hacerlo así es que obtenemos verdadero café que no hay que aguar, pero también porque frente al espresso de cafetería este café queda más suave y menos ácido.
Antes de seguir hay que aclarar que el cold brew necesita de un dispositivo específico, al menos para hacerlo de manera ortodoxa. Se trata de una especie de jarrita o botellita que trae integrado un filtro (Hario es la marca más conocida).
Es importante tener en cuenta la ratio agua/café ya que en función de esto obtendremos una bebida más ligera o con más cuerpo. Para un café más intenso se recomienda una ratio de 1/10 y una taza más ligera un 1/16, explican en Puchero, un tostadero vallisoletano de café y cacao.
Cómo hacer cold brew
Para una ratio 1/10 necesitamos:
- Café: 180 gramos
- Agua fría: 2 litros
Qué variedad de café
Obviamente, un buen café, a ser posible de especialidad. En Fanático, recomiendan el Malawi Ngapani Estate y el Kenia AA Plus.
¿Y qué molienda?
Elegimos la gruesa; parecida a la que se usa en la prensa francesa. Si la molienda del café es demasiado fina el café quedará amargo y turbio.
Elaboración
- Añadimos el café molido en el filtro de la botella.
- Añadimos los 2 litros de agua fría.
- Dejamos reposar entre 16 y 18 horas en la nevera o en un lugar seco, como la encimera de la cocina.
Una vez obtenida, la infusión durará hasta cinco días si está bien filtrada y refrigerada, según explica Cofesa, un tostadero de café almeriense. Tendremos así un estupendo cold brew, ideal para quienes buscan una bebida refrescante sin perder el carácter del café de especialidad.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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