La receta de ‘morcilla vegana’ típica de Murcia que elaborada con berenjenas que es ideal para un aperitivo de verano
La cocina de Murcia siempre se ha caracterizado por regalarnos platos cargados de sabor y esta vez nos presenta una alternativa vegetal a un embutido muy consumido: la morcilla de verano. Una receta donde el ingrediente animal es sustituido por berenjenas.
Debe su nombre a la semejanza de la verdura cocida con la carne del fiambre. Dentro de la gastronomía murciana suele servirse como aperitivo, principalmente en forma de tapas.
Aunque su nombre indique lo contrario, no se trata de ningún embutido, sino más bien de un rehogado. Lo mejor de todo es que para prepararla sólo necesitarás un bol y una sartén. Continúa leyendo y aprende cómo puedes hacerla en casa.
Paso a paso para preparar una morcilla de verano
Aunque es una opción vegetal, su aroma y sabor recuerdan mucho a la morcilla murciana. Cuando termines de prepararla su olor te trasladará de inmediato al embutido.
Además, cuando la pruebes también encontrarás a primera impresión que comparten alguna similitud en el gusto pero con la textura jugosa característica de la berenjena.
La receta que te presentaremos a continuación está diseñada para ser servida en forma de aperitivo y se estima se comparta entre 4 personas. Sin embargo, si deseas comerla como acompañamiento o entrante, se recomienda que dobles las cantidades.
Ingredientes
- 4 berenjenas medianas.
- 2 cebollas.
- 4 cucharadas de piñones.
- 2 cucharaditas de orégano seco.
- 1 cucharadita de canela.
- 2 cucharaditas de comino.
- Pimienta negra molida.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración de una morcilla de verano
- Pela la berenjena. Desecha el extremo del tallo y corta en cubos pequeños.
- Colócalas en un bol con un poco de sal y déjalas que suden durante 30 minutos.
- Corta la cebolla en tiras finas.
- En una sartén añade un chorro de aceite de oliva y deja cocinar las cebollas hasta que estén transparentes.
- Lava y seca muy bien la berenjenas e incorpóralas a la sartén. Saltea durante unos minutos.
- Añade las especias. Cocina a fuego muy bajo y tapado hasta que notes que las berenjenas están bien pochadas. Es muy importante que se hagan a fuego lento. Cuando sientas que la verdura está bien tierna, ya está lista.
- Deja reposar por unos minutos, añade unos piñones y mezcla todo muy bien.
Propiedades de la berenjena
El color morado de las berenjenas se debe a las antocianinas, un grupo de pigmentos vegetales presentes en vegetales y frutas. Se les atribuyen propiedades antiinflamatorias, anticancerígenas y antioxidantes. Aunque no contiene muchas vitaminas, posee sustancias que estimulan el funcionamiento del hígado y la vesícula biliar. Favorece la eliminación de líquidos, rebaja los niveles de colesterol en sangre, reduce la presión arterial y es buena para el sistema nervioso.
Desde la Fundación Española de Nutrición explican que su valor energético y nutritivo es pequeño comparado con el de otras verduras y hortalizas, siendo el componente mayoritario en su peso el agua: «Es de contenido fibroso medio, pero más localizado en piel y semillas. La piel de la berenjena contiene una antocianina, la nasunina, con acción antioxidante. Además, la berenjena contiene cierta cantidad de un alcaloide tóxico llamado solanina, que aparece mucho más en las partes verdes de la planta y en los frutos poco maduros. La solanina desaparece con el calor, de modo que una berenjena madura, bien preparada y cocinada no supone el más mínimo riesgo», explican desde su web.
Por cada 100 gramos, la berenjena contiene:
- Calorías: 27
- Proteínas: 1,2 gr
- Hidratos de carbono: 4,4 gr
- Grasas: 0,2 gr
- Agua: 93 gr
- Fibra alimentaria: 3 g
- Proteínas: 1,2 gr
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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