Por qué deberías meter las patatas en agua con bicarbonato antes de cocinarlas, según un experto

Las patatas son uno de los tubérculos imprescindibles en las cocinas del mundo y el alma mater de recetas tan populares en la gastronomía española como la tortilla de patata o las patatas fritas, la guarnición por excelencia. 

Si hablamos de patatas fritas sabemos que el punto ideal es cuando conseguimos que queden tiernas por dentro y crujientes por fuera, y aunque aparentemente se trata de una elaboración de lo más sencilla, lo cierto es que conseguir el punto perfecto es una cuestión de ensayo y error, y también de algún truquito. 

A través de su cuenta de YouTube, el doctor en Microbiología alimentaria Manuel Manzano explica los trucos para que las patatas fritas queden crujientes, y sin duda el almidón de este alimento tiene que ver y mucho en esta cuestión. 

Bicarbonato, el mejor aliado de las patatas fritas

Si eres un auténtico fanático de las patatas fritas es posible que ya tengas en cuenta que, para conseguir que queden bien crujientes es imprescindible eliminar el almidón natural que tiene este alimento. 

Habitualmente este proceso se lleva a cabo lavando las patatas con agua una vez cortadas, aunque el doctor Manzano advierte de una forma mucho más efectiva para conseguirlo, algo que según él «es fundamental».

El experto en Microbiología alimentaria lo que debemos hacer es poner medio litro de agua a cocer y añadirle dos cucharadas de bicarbonato: «Con esto, lo que pretendemos es alcalinizar el agua, que el pH del agua suba». 

Si dejamos las patatas hirviendo en este agua durante unos 8 minutos conseguimos eliminar el exceso de almidón de manera mucho más efectiva, además de disolver la pectina, lo que tendrá como resultado unas patatas fritas mucho más crujientes. 

Una vez hayamos cocido las patatas, las dejamos enfriar y secar para freírlas en aceite a 120 grados sin que llegue a humear. Los trucos, según el experto, de conseguir las patatas fritas perfectas. 

Propiedades de las patatas

La patata es uno de los alimentos más populares del mundo por su valor nutritivo, su versatilidad, y su poder saciante. Se trata de un alimento rico en vitamina C, por lo que favorece la función inmunológica además de aportarnos antioxidantes.

Además, es un ingrediente rico en potasio, por lo que mejora la función de los nervios, la contracción de los músculos y nos ayuda a mantener el ritmo cardíaco constante. Las patatas también son un aporte de colina, un nutriente esencial para un cerebro, nervios y músculos saludables.

Por cada 100 gramos, la patata contiene: