Colsubsidio celebra la gastronomía de Montes de María
Cuando se habla de gastronomía muchos piensan en recetas, sabores y técnicas. Pero durante todo septiembre, la cocina de Colsubsidio es un puente entre la ciudad y los Montes de María, una región del Caribe colombiano que ha reconstruido su historia a través del trabajo de la tierra.
Ese puente se materializa en el Festival Gastronómico “Sabores Montes de María”, que celebra los productos, sabores y tradiciones de esta región en siete restaurantes de Bogotá y en los hoteles de Paipa, Girardot y los Llanos Orientales.
Durante todo el mes, los comensales pueden disfrutar de platos elaborados con productos de pequeños productores locales, reinterpretados por chefs que combinan tradición e innovación de la región.
De esta manera, el festival busca visibilizar el trabajo de los pequeños productores locales y consolidar un modelo de abastecimiento directo que genere impacto social, económico y ambiental.
Juan Camilo Rodríguez, gerente de Hoteles Colsubsidio, afirma que “este festival es una invitación para que fortalezcamos un modelo en beneficio de los productores del campo y, en particular, de los campesinos resilientes de esta zona del país”.
En ese sentido, en cada plato hay historia y memoria. El chef ejecutivo Esteban Zambrano recuerda que en su primer encuentro con la región encontró flores de Jamaica, ajonjolí, miel y preparaciones tradicionales como el chorizo con mote, que supusieron una sorpresa.
“Son productos poco convencionales que me dieron un abanico de posibilidades para enriquecer nuestras cartas, sin perder la tradición y reinterpretando las preparaciones con un toque moderno”, asegura el chef.
Para Zambrano, “sin innovación no hay tradición, y sin conocer nuestras raíces no se puede estilizar la gastronomía con respeto. Por eso trabajamos con técnicas de vanguardia sobre bases ancestrales, como un ceviche en leche de coco acompañado de deshidratado de ñame, donde convergen tradición e innovación”.
Pero detrás de cada ingrediente hay un proceso cuidadoso de acompañamiento a las comunidades. Colsubsidio no solo compra directo a los productores de la región ubicada entre Sucre y Bolívar, sino que también capacita, acompaña y asegura la continuidad de su labor.
Claudia García, fundadora de La Tienda de la Empatía, un aliado clave del proceso, explica que “la gastronomía tiene el poder de transformar territorios cuando conecta al campo con la ciudad. Nos unimos a esta iniciativa porque creemos en rescatar sabores ancestrales y darles un lugar en la mesa contemporánea, generando oportunidades para los productores locales y recordándonos que cada plato puede ser un acto de sostenibilidad y memoria cultural”.
La vinculación con los productores se realiza a través de alianzas estratégicas. Selva Nevado procesa frutas autóctonas y ayuda a reducir la intermediación, mientras que la asociación de Pativaca facilita la recolección y transporte de los productos desde Montes de María hasta Bogotá.
Zambrano explica que “antes todo era desde Bogotá; ahora apoyamos a los productores en sus territorios, los ayudamos a formalizar su trabajo y reducimos la intermediación para garantizar que cada compra tenga un impacto real en la comunidad”.
El Programa de Gastronomía Sostenible, que Colsubsidio impulsa desde 2022, no solo busca reducir la huella ambiental y el desperdicio, sino también fortalecer la economía local y conservar la cultura gastronómica.
Entre sus estrategias están la reutilización de descartes en preparaciones, empaques compostables, generación de biocombustibles a partir de aceites usados y la capacitación constante de proveedores y personal.
“Somos una empresa social y creemos que la gastronomía es una herramienta fundamental para la reconstrucción y la reconciliación”, añade el chef.
Así, entre platos de zapote, ajonjolí y flores de Jamaica, Colsubsidio logra que cada bocado sea también un acto de unir campo y ciudad, fortalecer economías locales y mantener vivas tradiciones que ahora, gracias a la innovación, se disfrutan en mesas contemporáneas sin perder su esencia.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.eltiempo.com
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