Queso crema de kéfir artesanal, saludable y con probióticos. Foto: iStock
De acuerdo con el estudio ‘Artisanal Cream Cheese Fermented with Kefir Grains: A Healthy Alternative to Commercial Product’, publicado en la revista científica ‘Fermentation’ (MDPI), este tipo de queso artesanal elaborado con leche entera y crema presenta una mayor concentración de compuestos bioactivos, como ácidos grasos de cadena corta, probióticos y menor contenido de lactosa, lo que lo convierte en una opción funcional ideal para la salud digestiva y metabólica.
Preparación casera de queso crema de kéfir, paso a paso fácil. Foto:iStock
Propiedades funcionales del queso crema de kéfir artesanal
Según el estudio publicado en la revista científica ‘Fermentation’ (MDPI), diversos componentes bioactivos presentes en el queso crema de kéfir contribuyen significativamente a sus beneficios funcionales. Estos elementos hacen que este alimento fermentado sea una opción valiosa para mejorar la salud digestiva y metabólica, respaldando su inclusión en dietas equilibradas y saludables.
Principales propiedades funcionales:
- Probióticos vivos: microorganismos beneficiosos que ayudan a mantener la microbiota intestinal equilibrada.
- Ácidos grasos de cadena corta (AGCC): compuestos con efectos antiinflamatorios y apoyo a la salud metabólica.
- Bajo contenido de lactosa: facilita la digestión para personas con intolerancia ligera a la lactosa.
- Péptidos bioactivos: con propiedades antioxidantes y potencial para regular la presión arterial.
- Mejor perfil lipídico: mayor concentración de ácidos grasos saludables en comparación con quesos comerciales.
Preparación paso a paso del queso crema de kéfir artesanal
Elaborar queso crema de kéfir en casa es un proceso sencillo que requiere pocos ingredientes y tiempo de fermentación adecuado para obtener una textura cremosa y un sabor equilibrado. Seguir cada paso cuidadosamente garantiza un producto final con las propiedades funcionales y la calidad deseada.
Pasos para preparar queso crema de kéfir:
- Fermentar la leche con nódulos de kéfir: añadir los nódulos a leche fresca y dejar fermentar entre 24 y 48 horas a temperatura ambiente, hasta que la mezcla espese.
- Colar el kéfir: utilizar un colador fino o tela de muselina para separar el suero del kéfir fermentado.
- Escurrir el kéfir: dejar reposar el kéfir colado en el refrigerador durante 12 a 24 horas para obtener una textura cremosa y consistente.
- Mezclar y sazonar: opcionalmente, añadir sal o hierbas aromáticas al gusto para mejorar el sabor.
- Almacenar correctamente: guardar el queso crema en un recipiente hermético y refrigerar para mantener su frescura y propiedades probióticas.
María Luisa Álvarez
Redacción SEO
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