El restaurante de Madrid con más de 130 años de historia que prepara un cochinillo asado con una elaboración de 8 horas

Gastronómicamente hablando, Madrid es una ciudad que guarda una historia digna de mencionar y contar. En la capital de España se encuentran restaurantes emblemáticos que se han convertido en leyenda viva del universo culinario, leyendas que aún se pueden disfrutar y saborear. Uno de los más famosos es Zalacaín, que fue el primero en obtener el distintivo de las 3 Estrellas Michelin en el país y que, hace poco, recibió otro honorable título. 

Además del Zalacaín, mencionamos como otro ejemplo más un restaurante situado en la Plaza Mayor que nació hace más de 130 años pero bajo otro nombre. Desde su página web expresan que han sido inspiración para artistas de la literatura como puede ser el caso de Arturo Pérez-Reverte. Aparte, preparan un cochinillo asado con una elaboración de 8 horas y producto procedente de Segovia con el distintivo de Marca de Garantía de Segovia. Tradición, calidad e historia se juntan en Los Galayos, antes conocido como Casa Rojo. 

Un lugar de encuentro entre escritores icónicos

Ubicado concretamente en el número 5 de la calle Botoneras de Madrid, haciendo esquina con la Plaza Mayor, hablar de Los Galayos es hablar de historia. Fundado en el año 1894, antiguamente se llamaba Casa Rojo. «Si las paredes hablaran, nos describirían perfectamente el aspecto que tenía la capital hace cien años, en la época en la que la Puerta del Sol y la Plaza Mayor eran el núcleo de tertulias y actos relevantes del Reino», cuenta el restaurante en su página web. 

Aseguran que allí se llegaron a juntar autores que formaron parte de la legendaria Generación del 27 tiempo antes de la Guerra Civil. Escritores como Pablo Neruda, Federico García Lorca, Rafael Alberti, Vicente Aleixandre o Miguel Hernández se llegaron a sentar en sus mesas. 

Además, Los Galayos ha tenido su papel fundamental en la inspiración de la icónica serie El Capitán Alatriste, del escritor murciano Arturo Pérez-Reverte. De hecho, el autor nacido en Cartagena le dedicó las siguientes palabras al negocio madrileño: «Fue aquí donde ideé El Capitán Alatriste«.

Cocina castellana y producto de calidad

Su propuesta gastronómica está inspirada en la cocina castellana y tradicional, aunque eso no les impide en practicar con técnicas actuales y que están a la orden del día en el universo culinario. 

El cochinillo asado es la especialidad del restaurante Los Galayos. «Podemos decir que el resultado final es un plato con una textura de carne muy tierna y muy desgrasada. El plato es fácil de comer y nada pesado», cuentan en su página web, añadiendo que los cochinillos provienen de la misma granja en la cual son alimentados con leche materna. Proceden de las razas madre Landrace y de macho Pietrain.