Es un poco más salado, más romano

La pasta carbonara es un plato típico de Italia que tiene muchos seguidores en el mundo, y España no iba a ser menos. Aunque bien es cierto que en nuestras fronteras mucha gente tenga la costumbre de hacer la salsa con nata -algo con lo que los italianos se llevan las manos a la cabeza- la original se hace a base de huevo, guanciale y queso. Sobre este último ingrediente. ¿Cuál es el más apropiado? Hay quien pensará que es el parmesano pero, según el chef Jordi Cruz, es una respuesta completamente incorrecta y que hay que corregir. 

En un vídeo publicado en sus redes sociales, el chef de ABaC y juez de MasterChef explica cuál es el queso idóneo para elaborar una sabrosa y correcta salsa carbonara, con la que disfrutar con amigos o en familia.

Jordi Cruz, sobre el queso idóneo para la carbonara

«El más conocido de Italia es el que lo llamáis de dos maneras: Grana Padano o Parmigiano-Reggiano«, comienza Jordi Cruz su explicación, enseñando dos clases de quesos en el vídeo. Sobre este último, expone que «se hace con vaca para hacer un kilo de queso. Utilizamos 15 litros de leche y su estacionalidad es todo el año porque las vacas comen regular y durante toda la temporada hacen un queso riquísimo y duro para rallar se nos cae encima de una pizza, un risotto y es una fantasía». 

Continúa subrayando las razones por las que el pecorino es el idóneo para la carbonara. «Es un queso un poco más salado, más romano«, sentencia. En cuanto a las diferencias entre ambas variedades, dice que hay «varias», como su procedencia, ya que el pecorino viene de la oveja. «Es un poquito más denso, más ‘saladito’. Su estacionalidad es en primavera porque las ovejas sí pastan y el pasto, cuando está, está mejor».

«Si hacéis una carbonara, podéis poner un poco de parmesano, no pasa nada. Pero el que no puede faltar es el Pecorino Romano«, recomienda el chef que también conoce el secreto del pollo crujiente perfecto. 

Los ingredientes que lleva la carbonara original

Tal y como explicaron a 20minutos Antonio Tumbarello, chef de Don Giovanni y Adriana Restano, de Nina Pasta Bar, la carbonara original se hace con una pasta de trigo duro y una salsa con tres ingredientes fundamentales: huevo, queso pecorino romano y guanciale. Y, evidentemente, opinan que la nata no debe estar, ni tampoco la cebolla.