Una versión del mel i mató actual

Hermano de Ferran Adrià, autor de varios libros de cocina y chef del restaurante Enigma, con 2 Estrellas Michelin. Se podría decir que Albert Adrià ha logrado su propio hueco en la gastronomía de España junto con su también reconocimiento internacional. El catalán trabajó en elBulli, ha llegado a colaborar con Paco Roncero con la creación de esta tapa que estuvo disponible gratis en Madrid y sus conocimientos sobre la repostería le han hecho ser una gran eminencia en el sector. 

Con una gran trayectoria por detrás, Albert Adrià confesó en una entrevista para el podcast La Picaeta durante la celebración de la edición de Madrid Fusión en 2022 cuál fue el primer postre que recuerda haber hecho. Admitió que se trataba de una versión de un postre típico catalán que se elabora con un queso popular en la comunidad autónoma. 

El primer postre que recuerda haber hecho Albert Adrià

«El primero que hice quizás sería un mel i mató, una versión de un mel i mató que es totalmente actual», confesaba el chef al trabajador de La Picaeta. «La atemporalidad es lo más bonito cuando puedes hacer algo que soporte el paso de los años», reflexionaba Albert Adrià sobre esta receta tan clásica de la gastronomía catalana que aún sigue viva en la actualidad. 

Contaba que su versión llevaba un «crujiente de miel caramelizada con un mató muy fresco y de una calidad extraordinaria». El mató es un queso fresco popular en Cataluña de origen medieval y que se obtiene a partir de la coagulación de la leche (suele ser de cabra, vaca u oveja) con unas gotas de zumo de limón y se sirve con un poco de miel y nueces, dando lugar a un postre lleno de contrastes e irresistible para el paladar. 

Propiedades y beneficios de la miel 

La miel es un alimento con una interesante cantidad de zinc. Según el portal de salud MedlinePlus, este oligoelemento «participa en la división y el crecimiento de las células, al igual que en la cicatrización de heridas y en el metabolismo de los carbohidratos». 

«Aunque la miel contiene ciertas vitaminas y minerales, que no se encuentran en los azúcares refinados, las cantidades son tan pequeñas que no tienen importancia en términos de las necesidades diarias. La principal característica de la miel es su elevado contenido en fructosa. La fructosa se convierte principalmente en glucógeno en el hígado, proceso que no requiere insulina», señala la Fundación Española de Nutrición (FEN) en la ficha que tienen sobre este alimento. 

Según la FEN, por cada 100 gramos de porción comestible, la miel puede contener, entre otras cosas: