Nadie lo sabe pero es muy útil

Si nos imaginamos cortando jamón nos visualizamos con un buen jamonero, con una pata de la mejor calidad, con unos cuchillos apropiados para la ocasión y, si eres muy pro, también con una chaira. Pero seguro que no con una goma de borrar. 

El jamón es uno de los productos mejor valorados de nuestra gastronomía por lo que si eres un auténtico amante de este producto de la dehesa hay que rendirle culto como se merece, y no podemos cortar un buen jamón sin tener unos cuchillos adaptados y bien afilados. 

Qué cuchillos necesitamos para cortar jamón

Tal y como explica el experto jamonero y creador de contenido Víctor Sanchego, para cortar el jamón necesitamos únicamente un cuchillo jamonero y un deshuesador, aunque nunca está demás tener una chaira a mano (y una goma de borrar de las de toda la vida). 

«Es más fácil de lo que parece, la gente cree que un cuchillo jamonero cuesta una pasta pero por 20 o 30 euros tienes unos buenos cuchillos», asegura el experto sobre los cuchillos jamoneros, quien explica que «lo más importante es el acero inoxidable. Tienes que comprarlo en un fabricante que lleve años trabajando, lo que quiere decir que el acero inoxidable es de calidad». 

Según Sanchego, «el afilado es una de las partes más importantes en el corte de jamón, ya que el cuchillo jamonero, igual que el salmonero, demanda de una afilación al filo diferente a cualquier cuchillo carnicero», explica el experto, quien confiesa que el ángulo del cuchillo debe ser de 15 grados.

Chaira y goma de borrar, dos buenos aliados

El cortador de jamón aclara que la chaira, a diferencia de lo que la mayoría cree, no afila el cuchillo, sino que limpia el filo, y para afilarlo, lo mejor es acudir a un experto que vaya a dejar el ángulo perfecto.

«La chaira lo que hace es limpiar y mantener, es preventivo», asegura Sanchego, quien explica que esta herramienta también necesita un mantenimiento. 

«¿Cómo mantenemos las chairas? Cuando le damos uso lo que va haciendo es restándole material, se lleva el acero inoxidable del cuchillo y se queda pegado a la chaira», explica Sanchego al respecto. 

Tal y como asegura, en este caso para limpiar la chaira nuestra mejor aliada es una goma de borrar. «Es un truco que yo utilizo y es muy sencillo, pero es la única forma de quitar bien esas marcas de óxido y que esté a chaira mantenida, porque si usamos una toallita o papel húmedo al final lo dejas pegado a la chaira», sentencia Sanchego al respecto.