El restaurante a una hora de Madrid de uno de los discípulos de Dabiz Muñoz que también se curtió en las cocinas de Disfrutar

Dabiz Muñoz fue, es y será por tiempo indefinido uno de los grandes maestros de muchos amantes y trabajadores en el sector de la gastronomía de España. Algunos de sus discípulos han decidido emprender sus caminos en solitario para abrir sus propios locales, como es el caso de Diego Ferreira y su restaurante Contrastes by Diego Ferreira, donde la cocina creativa es el eje principal de la carta. 

A una hora de Madrid, también nos encontramos con el caso de otro alumno de Muñoz que decidió abrir un restaurante al lado de uno de los enclaves históricos más conocidos del país: La Granja de San Ildefonso. Lo más característico del lugar es su propuesta culinaria: una carta vanguardista con la que reinterpreta clásicos de la zona. 

Así es el restaurante Reina XIV, donde se viaja al pasado

Enclavado en el número 14 de la calle Reina, el restaurante Reina XIV explica en su página web sus platos son «una reinterpretación moderna de las recetas ancestrales de la región. Rescatamos sabores de antaño y los versionamos con técnicas contemporáneas y de vanguardia, creando un puente entre el pasado y el presente». 

El chef del restaurante es Borja Aldea, que trabajó bajo las órdenes de Dabiz Muñoz en su restaurante DiverXO, y también en otros templos culinarios conocidos en España. Pasó una temporada en Disfrutar, el mejor restaurante del mundo en 2024. Además, estuvo en Etxanobe, en Bilbao, por lo que su CV es bastante completo.

«Nuestra misión es ofrecer una experiencia gastronómica que sea tan rica en sabor como en significado. No solo nos importa que nuestros platos sean deliciosos, sino que también tengan una historia que contar. En Reina XIV, cada comida es una celebración de la tradición, la innovación y la emoción», explica el restaurante Reina XIV en su página web. 

El Reina XIV está mencionado en la Guía Michelin, que lo describe como un espacio que «propone un viaje a la época palaciega a través de la cocina contemporánea, que toma como referencia el entorno histórico y reinterpreta el recetario que existía en la corte del rey Felipe V».  

La Guía Repsol también lo recomienda. «A lo largo de los dos menús degustación y su breve carta, el comensal realiza un trayecto por los platos que se comían en la región hace siglos. En todos ellos está presente el producto de proximidad y de máxima calidad, pero también otros ingredientes del resto del mundo», señala la guía.