Cómo lograr el arroz perfecto, según Joseba Arguiñano: «Solo lleva 20 minutos»

Podemos decir muchas cosas sobre el arroz, como el hecho de que se trata de un básico de la gastronomía de España, ya que es el ingrediente principal en recetas como la clásica paella valenciana o el arroz caldoso tan típico de la zona del levante peninsular. No obstante, cuando hablamos de cocerlo, parece una tarea complicada porque conseguir el punto perfecto y que no se seque requiere de paciencia y de cumplir criterios como el tiempo apropiado y la cantidad de agua adecuada. 

No obstante, chefs profesionales como Joseba Arguiñano, también hijo de Karlos Arguiñano, conocen trucos para conseguir el punto perfecto del arroz cocido sin calentarse la cabeza. De hecho, el vasco subió un vídeo a sus redes sociales con el que explica un método para lograr dicha misión. «Es un método sencillo que solo lleva unos 20 minutos y que me funciona en casa cada vez que cocino arroz», apunta el cocinero. 

El truco de Joseba Arguiñano para lograr el arroz perfecto

El primer paso del hijo del mediático chef es rehogar los ajos en la cazuela con un poco de aceite. «Le damos saborcillo», indica Joseba Arguiñano, para continuar con el momento de echar el arroz, «le damos dos vueltas y, luego, el doble y un poquito más de agua». 

Ahora es cuando llega la parte de aplicar el truco de los 5 minutos, de acuerdo con el chef vasco. «5 a toda leche, 5 más suave, otros 5 a toda leche y los últimos 5, con el paño encima», indica Joseba Arguiñano. Por lo tanto, en 20 minutos, uno tiene listo un arroz en su punto, suelto, que no está seco y perfecto para acompañar tanto a pescados como carnes. 

Los trucos de otros chefs para hacer el arroz perfecto

El truco de Ferrán Adrià, el que fue chef del legendario El Bulli, consiste en limpiar bien y dejar en remojo el arroz antes de cocerlo durante un tiempo aproximado de 30 minutos. De esta manera, se logra eliminar el almidón del alimento y que èste absorba todo el agua posible. 

Dani García, chef con 2 Estrellas Michelin, también tiene su propio método para conseguir el punto de arroz idóneo, concretamente para elaborar una paella valenciana. En este caso, el andaluz indica que hay que cocer a fuego alto durante los primeros cinco minutos y sin tocar el cereal. Después, se baja el fuego y, finalmente, dejar reposar a lo largo de dos o tres minutos antes de servir en la mesa.