Escabeche, también para el pescado: receta fácil para hacer trucha escabechada
La trucha es el menos graso de los pescados azules y contiene ácidos grasos omega 3. Es un pescado de agua dulce de la familia Salmonidae y una especie muy adaptada para resistir los cambios ambientales.
Su tonalidad varía en función de la estación del año, la luz del sol, la edad e incluso del estado de ánimo. Cuando la trucha se siente en peligro, su coloración cambia de forma repentina. Por eso, por su facilidad para el mimetismo, le dicen el camaleón de los peces.
Las truchas que compramos en las pescaderías suelen ser de acuicultura. Su carne puede ser blanca o rosada, según la alimentación. De ese modo, se suele distinguir entre truchas blancas y asalmonadas.
En el recetario tradicional, la trucha se cocina a la plancha, al horno, ahumada, a la navarra o en escabeche. Esta última receta es sencilla, pero consigue potenciar el sabor de este pescado azul. Vamos con ella…
Receta de trucha en escabeche
Ingredientes
- Trucha (2)
- Zanahoria (1)
- Puerro (1)
- Cebolla (1)
- Vino blanco (1 vaso)
- Vinagre (1 vaso)
- Laurel
- Pimienta negra entera
- Aceite de oliva virgen extra (1 vaso)
Elaboración
- Pedimos al pescadero que nos saque los dos lomos de cada trucha.
- Cortamos la zanahoria, el puerro y la cebolla en trozos más bien pequeños.
- En un cazo ponemos un poco de aceite, las verduras, el laurel (2 hojas) y la pimienta negra.
- Lo cocinamos a fuego bajo durante 15 minutos.
- Echamos el vino, el vinagre y el aceite.
- Dejamos otros 15 minutos, siempre a fuego lento.
- Recuperamos los lomos de trucha y los pasamos por la sartén con un poquito de aceite. Sólo hay que marcarlos por ambos lados.
- Los pasamos a una fuente honda y echamos por encima el escabeche caliente.
- Dejamos que se vaya templando para comerla, como se recomienda, a temperatura ambiente.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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