El restaurante malagueño que hace el mejor gazpachuelo tradicional: «Lo primero y esencial es el producto»

Málaga está representada en el plano gastronómico de España por manjares que no pasan de moda siendo el gazpachuelo, el plato favorito de Salvador Reina, ganador de un Premio Goya, un ejemplo de ello. Para encontrar el mejor, la feria Salón Gourmets llevó a cabo en su edición celebrada a mediados de abril el Campeonato de Gazpachuelos Gourmet by Sabor a Málaga. La de este año estuvo marcada por la novedad de que hubo dos categorías: Gazpachuelo Tradicional y Gazpachuelo Creativo. 

En cada una participaron tres aspirantes. Los seis tuvieron un tiempo de 30 minutos para hacer sus recetas y la libertad de escoger los ingredientes que quisieran, aunque el requisito principal era que el caldo y la mayonesa fueran la base principal. El veredicto del jurado proclamó a un restaurante malagueño vencedor en la categoría de Gazpachuelo Tradicional, y a otro de Ciudad Real en la de Gazpachuelo Creativo. 

Así es el mejor gazpachuelo tradicional

Frutos Jiménez, del restaurante La Marina de los Hermanos Palma (Málaga) fue el ganador en la categoría a mejor gazpachuelo tradicional en el concurso celebrado dentro del marco de Salón Gourmets. Su propuesta está bautizada bajo el nombre de Marengo y, según él, todo gazpachuelo tradicional debe cumplir con ciertos criterios.

«Para hacer un buen gazpachuelo tradicional, lo primero y esencial es el producto, por ejemplo, un buen pescado de roca como una gallineta, una rata, una araña, etc. Lo que hacemos con ese pescado es cocerlo y le sacamos los lomos, y en ese caldo de pescado cocemos las patatas y mezclamos todo en caliente con un chorrito de limón. La máxima precaución es que no se corte», explicó Frutos Jiménez.

A su casa se ha llevado además 1.500 euros de premio tras haber conquistado a un jurado formado por expertos como Elena Arzak, chef y propietaria del restaurante Arzak, o Maria José San Román, CEO del restaurante Monastrell. Valoraron, además de la explicación, la textura de la mayonesa, la fidelidad a la receta tradicional, los ingredientes, el aroma y el sabor, entre otros aspectos considerados fundamentales.

Así es el mejor gazpachuelo creativo

Por su parte, Miguel Ángel Expósito, del restaurante Retama (Torrenueva, Ciudad Real), se alzó con el premio en la categoría a mejor gazpachuelo creativo con su propuesta Retama. «Para el gazpachuelo creativo me he inspirado en el mar de viñedos que hay en Castilla-La Mancha; mi receta lleva fumet de pulpo, emulsión de ajo de Las Pedroñeras y el toque de mar con gambas marinadas», señaló el ganador. 

En esta categoría, el panel de expertos analizó aspectos como la técnica innovadora, la originalidad, el uso de ingredientes de proximidad, el aroma y el sabor. Al igual que Jiménez, se llevó un premio de 1.500 euros.