¿Es lo mismo una pizza de estilo napolitano que una romana? Esto es lo que dice un experto

De Italia son muchas las recetas que podemos destacar, siendo la pizza uno de los ejemplos más conocidos y queridos en España. Entre otros motivos, porque se puede personalizar con nuestros ingredientes favoritos: que si quieres hacer una de 5 quesos, hazlo; que si prefieres otra con anchoas y de esta manera consumir más ácidos grasos omega-3, no hay problema, puedes disfrutarla como más de plazca. 

Dentro del mundo de las pizzas, la romana y la napolitana son las más destacadas, pero se debe tener claro que son diferentes en algunos factores. Ciro Cristiano, chef italiano, empresario y ganador de premios como el de Mejor Pizza de España, cuenta en su visita a MasterChef 14  qué es lo que las diferencia para poder identificarlas como un experto. 

Diferencias entre una pizza napolitana y otra romana

La primera diferencia entre ambas variedades empieza por la masa. La romana se caracteriza por la ausencia de bordes ya que, según Cristiano, «a los romanos no les gustan los bordes». Para conseguirlo, el experto explica que se empieza «trabajando los bordes, para estirarlos y eliminarlos». En el caso de la napolitana, que sí los lleva, el amasado es distinto. «Hay que trabajar de dentro hacia fuera, para que los bordes queden bien marcados. Hay que dejar el aire del medio en los bordes», señala Ciro Cristiano a los concursantes. 

Otra diferencia fundamental está en el horneado. La romana necesita un tiempo de 4 minutos y una temperatura que ronde los 300ºC. La napolitana, por el contrario, se elabora a 400-450 ºC. 

¿Una pinsa es diferente a una pizza?

La pinsa es conocida por ser un antecedente de la pizza, pero hay diferencias que se encuentran principalmente en la masa. La de la primera está hecha a base de soja, aceite de oliva, trigo y arroz, y el resultado es más ligero y crujiente. Además, la fermentación de la masa dura tres días y resulta más digestiva en comparación con la pizza.