‘Torta della nonna’, así es el clásico postre italiano fácil de preparar y con el que sorprender a tus amigos
La gastronomía italiana no solo ha concedido al resto del mundo maravillas culinarias saladas como la pasta, la pizza o entrantes sabrosos y dignos de sorprender a cualquier paladar, desde la bruschetta hasta el afamado carpaccio. El país cercano a España ofrece una propuesta dulce que se compone de clásicos como el tiramisú y la ‘torta della nonna’.
El último es un clásico en Italia, una receta que no deja indiferente a nadie y cuyo proceso de elaboración es muy fácil. Lo comprobaremos en las siguientes líneas, con las que compartimos una versión.
¿Qué es la ‘torta della nonna’?
Es una tarta típica de la Toscana que lleva crema pastelera y se decora con piñones y azúcar glass. Existen dos versiones, una en la que la crema está a la vista y otra en la que va cubierta con una masa quebrada.
Según explica Sonia Peronaci, experta italiana en gastronomía, en su blog de cocina, hay otra variante conocida como pastel del abuelo. A diferencia de la ‘torta della nonna’, Peronaci dice que el pastel está «hecho con masa quebrada de chocolate y relleno de café».
Para aprender a hacer una ‘torta della nonna’ en casa, compartimos la versión de Peronaci que, en su caso, elabora la versión con la crema pastelera cubierta con la masa quebrada. ¡Que lo disfrutes!
Ingredientes para la masa quebrada
- 320 g de harina 00
- 140 g de azúcar glass
- 4 yemas de huevo
- 180 g de manteca
- Ralladura de limón
- 2 g de sal
Ingredientes para la crema pastelera
- 450 g de leche entera
- 190 g de crema líquida fresca
- 150 g de yemas de huevo
- 165 g de azúcar granulada
- 25 g de almidón de maíz
- 25 g de almidón de arroz
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Ingredientes para decorar y cepillar
- 35 g de piñones
- Azúcar glass
- 1 huevo mediano
- 1 cucharada de leche entera
Receta de la ‘torta della nonna’
- Comenzamos con la elaboración de la masa quebrada. Primero trituramos la mantequilla fría y cortada en trozos con la harina con la ayuda de un procesador hasta obtener una mezcla de consistencia arenosa. Agregamos el azúcar glass, la sal y las yemas de huevo y volvemos a mezclar hasta conseguir una masa compacta.
- Sobre una superficie, trabajamos la masa y le damos forma de bola. La dividimos en dos porciones iguales.
- Damos forma de bola a dichas porciones, las aplanamos con las manos y las extendemos sobre un papel de horno cada una. Una tiene que ser más densa que la otra porque se usará como base de la tarta, mientras que la segunda será la capa para cubrir. Refrigeramos durante 30 minutos.
- Seguimos con la crema pastelera. Batimos las yemas con la fécula de maíz y la maicena. Calentamos la leche, la ralladura de limón y la vainilla a fuego medio. Agregamos el azúcar a la leche y removemos. En cuanto la leche rompa a hervir, incorporamos la mezcla de huevo y batimos hasta que espese.
- Colocamos la masa espesa sobre una fuente para horno y la cubrimos con papel transparente. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y, después, a la nevera.
- Montamos el pastel. Primero engrasamos y enharinamos un molde y colocamos la masa quebrada más gruesa. Recortamos con un cuchillo la masa que sobresalga del borde. Pinchamos con un tenedor y refrigeramos durante 15 minutos.
- Batimos la crema pastelera para reactivarla y la echamos al molde, encima de la primera masa quebrada. Extendemos y alisamos con la ayuda de una espátula.
- Cubrimos con la segunda capa, pinchamos y pintamos con un huevo batido. Echamos los piñones y horneamos durante 50 minutos a 175 °C.
- Para terminar, espolvoreamos azúcar glass.
Propiedades de los piñones
La Fundación Española de Nutrición (FEN) explica que los piñones contienen vitaminas como la tiamina, la cual «contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso», y la vitamina E, que «contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo».
En cuanto a los minerales, la FEN señala que son fuente de «fósforo, magnesio, hierro, zinc y potasio«. Contienen proteínas de origen vegetal, especialmente la arginina, según cuenta la fundación. A pesar de su aporte calórico, se trata del fruto seco con más proteínas.
Según la FEN, por cada 100 gramos de porción comestible, los piñones pueden contener:
- Energía: 693 kcal
- Proteínas: 14 g
- Hidratos de carbono: 4 g
- Fibra: 1,9 g
- Potasio: 780 mg
- Magnesio: 270 mg
- Fósforo: 650 mg
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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