El tres Soles Repsol más discreto y tranquilo está en Alicante: el menú degustación está por debajo de los 200 euros

No todo va a ser la guía de los neumáticos. La gastronomía española tiene su propia termómetro, sus propias medallas. Son los soles que otorga la Guía Repsol para premiar a los mejores restaurantes, que se han consolidado como uno de los eventos más importantes de la restauración nacional.

La Guía Repsol entrega hasta cuatro distintivos que hacen referencia a la calidad de los restaurantes españoles. En concreto, premia a los establecimientos con uno, dos o tres soles Repsol en función de su nivel culinario. Además, existe la categoría de ‘Recomendado’, un escalafón por debajo de un Sol, los ‘Soles Sostenibles’ y los soletes.

Dice la Guía Repsol que un 3 Soles es «el destino final del viaje». Un restaurante que logra este galardón es aquel «donde percibes nada más entrar que será una experiencia única». Allí, describe la guía, uno encuentra «cocina que profundiza en el conocimiento y jamás pierde el nervio para superarse en cada servicio y ofrecer su mejor versión».

Tras los últimos soles, entregados en febrero pasado, hay 46 restaurantes en España que pueden presumir de tener la máxima calificación de esta guía. Algunos de ellos son muy famosos; algunos tienen también las tres estrellas Michelin; algunos pertenecen a cocineros mediáticos; y algunos son restaurantes que cocinan, embelesan y hacen poco ruido.

Es el caso de BonAmb, uno de los tres soles más discreto y tranquilo. Ese tercer brillo lo recibió en 2019. «Destaca por sus «inclasificables» platos y la «claridad» de su propuesta «exhala la libertad» con la que su chef, Alberto Ferruz, investiga por su cuenta, y donde el arroz cobra especial importancia, ya que «la obsesión por trabajar con el producto de la tierra le persigue», decía la guía en aquel entonces.

BonAmb va a cumplir quince años: abrió sus puertas en julio desde 2011 en una casa de campo restaurada y rodeada por un precioso entorno ajardinado. Desde entonces, su propuesta ha sido, dicen ellos mismos, «coger la tradición e historia gastronómica de la zona de Jávea y la Marina Alta para mostrársela a nuestros comensales, evolucionar con ellos y llevarla lo más alto posible para darle el gran valor que se merece».

Ferruz (Cariñena, 1984) utiliza la despensa mediterránea. Escoge un producto cuidado y, luego, trabaja con él «como lo siente» en el momento, lo que puede llevarle tanto a lo tradicional como a lo moderno. El chef tutela también otro restaurante, Casa Pepa, en Ondara.

Del nivel de BonAmb dan cuenta no sólo esos tres soles, sino también sus dos estrellas Michelin (2013 y 2016). La guía francesa dice de Ferruz que es «un hombre que siempre mira al Mediterráneo y a la Marina Alta alicantina para que sus magníficos pescados y mariscos, sus prolíficos huertos, las hierbas del Montgó… sean los inequívocos protagonistas».

Para esta temporada, BonAmb ofrece dos menús degustación, uno de 9 y uno de 12 pasos:

Fragmentos

Caleidoscopio

No incluyen bebida y pueden acompañarse con opción de armonía de vinos.

BonAmb, carretera de Benitachell 100, Xàbia/Jávea (Alicante).