Este es uno de los quesos que más proteínas tiene: no es el cottage ni el ricotta

España, Francia, Suiza e Italia. Estos cuatro países comparten una cosa en común y no es la de que formen parte del mismo continente. Otro aspecto que une a estas naciones es cada una posee una arraigada tradición quesera. Mientras que en nuestras fronteras hay quesos que han llegado a ganar premios internacionales, en Italia, por ejemplo, hay variedades que han cruzado horizontes y enamorado a generaciones, siendo el Parmigiano Reggiano un ejemplo de ello. 

El parmesano Parmigiano Reggiano cuenta con siglos de historia, ya que sus orígenes tuvieron lugar en la Edad Media. Otro dato curioso lo encontramos en su aspecto nutricional, puesto que es considerado uno de los más proteicos por encima de otros como el cheddar o el gouda.

El Parmigiano Reggiano, de los más proteicos

Según cuenta la DOP Parmigiano Reggiano en su página web acerca del perfil nutricional de este queso, posee 32 gramos de proteínas por cada 100 gramos y está «compuesto por un 30% de agua y un 70% de sustancias nutritivas. Para un adulto que sigue una dieta sana y equilibrada de 2000 kcal, una ración de 25 gramos de Parmigiano Reggiano aporta el 36% de las necesidades de calcio y el 24% de las necesidades de fósforo».

El Parmigiano Reggiano es un queso natural que se hace con tres ingredientes: leche, cuajo y sal. Para elaborarlo, se utiliza una técnica artesanal que ha sufrido pocas variaciones a lo largo del tiempo y su proceso de maduración tiene un mínimo de 12 meses, que puede llegar a superar los 45.

El nombre de Parmigiano Reggiano DOP se puede llevar si el queso ha sido exclusivamente hecho en un área de aproximadamente 10.000 kilómetros cuadrados y que abarca las provincias de Italia de Parma, Reggio Emilia y Módena, además de Mantua -a la derecha del río Po- y Bolonia -a la izquierda del río Reno-.

¿Es lo mismo parmesano que Parmigiano Reggiano?

En unas declaraciones ofrecidas para un reportaje publicado en 20minutos, Fabrizio Raimondi, responsable de Relaciones Externas del Consorcio del Parmigiano Reggiano, explicaba lo siguiente: «Según la sentencia obtenida por la Comisión Europea y el Consorcio del Parmigiano Reggiano en febrero de 2008 ante el Tribunal de Justicia de la Unión Europea, se establece que «parmesano» no es un término genérico, sino que debe considerarse una evocación de la denominación de origen protegida «Parmigiano Reggiano» y, por lo tanto, no se puede utilizar para quesos que no cumplan con las especificaciones de esta Denominación de Origen Protegida». 

Añadía además que «desafortunadamente, fuera de la Unión Europea esta norma no siempre es reconocida, por lo que en ciertos países (cada vez menos) el uso del término parmesano se utiliza para indicar quesos duros en general, no necesariamente producidos en Italia y en la zona DOP», razón por la cual sugería que lo correcto es hacer uso del nombre completo de la DOP cuando se hace referencia a este queso. 

5 ideas para consumirlo

Es un queso que en la cocina ofrece una versatilidad con apenas límites. Para aprovecharlo, proponemos cinco ideas para disfrutar y enamorar a los paladares de nuestros invitados en casa: