Aunque el aguacate es un alimento muy presente en la gastronomía colombiana, sus hojas pasan generalmente desapercibidas a pesar de los grandes beneficios que tiene.
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Estudios académicos publicados en revistas como Nature, revelan que la hoja del aguacate, también conocida científicamente como Persea americana Mill tiene compuestos como fenoles, flavonoides, terpenoides y ésteres, todos con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, antimicrobianas y metabólicas.
De hecho, un análisis científico divulgado por la revista Antioxidants explica que las hojas, la cáscara y la semilla del aguacate tienen mayores capacidades antioxidantes que la misma pulpa.
Llevaba un bulto de aguacate. Foto:iStock
Las hojas en particular tienen un alto contenido de quercetina. Este compuesto podría eliminar los radicales libres del cuerpo.
Según el Instituto Nacional del Cáncer, se trata de unas moléculas inestables que son el producto de la degeneración natural del organismo como resultado de la oxigenación.
Además, las hojas de aguacate “están llenas de minerales como el zinc, que estimula el sistema inmunológico; el calcio, que fortalece los huesos; y el magnesio y el potasio. Estos ayudan a promover un corazón sano al mejorar la circulación sanguínea, reducir la presión arterial y la hipertensión”, agrega el blog de ‘The Avo Tree’, una marca de Nueva Zelanda especializada en productos de este fruto.
Según Victoria, el sabor horrible que tenía el aguacate era culpa del viaje. Foto:iStock
No obstante, los informes académicos no concluyen que las hojas curen enfermedades. Sí tienen señales de interés para investigaciones futuras, pero los mismos ensayos señalan que se deben hacer más estudios para validar esos beneficios terapéuticos.
Así puede usarlo en las comidas
Lo cierto es que en la gastronomía sí es un elemento al que se le puede sacar mucho provecho.
En gastronomías como la mexicana se utiliza para perfumar las comidas, pues su aroma a anís, ligeramente dulce y similar a la nuez, sirve para dejarle un sabor exquisito a los frijoles, moles, mixiotes, caldos y asados.
Pionono relleno con crema de aguacate y pollo. Foto:Foodit
En Chiapas se usa para asados, mientras que en estados del centro de México aparece en mixiotes y frijoles refritos o de olla. En Oaxaca, la hoja asada se muele para incluirla en mole negro, chichilo, mole amarillo, guisos y caldos regionales; y en Veracruz se le pone a asados, carne en quilaguacate, frijol con chochoyotes y tamales de frijol.
