Un viaje en el tiempo: el restaurante de Zaragoza donde disfrutas de la historia, la arqueología y la gastronomía

¿Qué comíamos antes? No hace unos años, unos lustros o unas décadas, sino qué comíamos hace siglos. ¿Qué cocinaban y comían las distintas civilizaciones que por estas tierras ibéricas han pasado? A eso se dedica la arqueogastronomía, al estudio de las costumbres gastronómicas a lo largo de la historia.

Esta disciplina estudia la alimentación de las sociedades antiguas a partir de restos como semillas, huesos, utensilios de cocina y textos históricos. Ana María Royo no se perdió una sola clase. Estudió arqueología y se enamoró de esta disciplina (fue durante su etapa en KuanUm, una iniciativa que suguió en Barcelona).

Con el tiempo, la arqueóloga se convirtió en una recreadora histórica. En un taller de arqueogastronomía que daba en Zaragoza conoció al chef Adrian Paul Iorga. Hoy están casados y metidos en el mismo ajo, el de la arqueogastronomía. La pareja está al frente del restaurante ArGa, en el centro de la capital aragonesa (a dos pasos del Paseo Sagasta).

Abrieron en 2025 y allí se dedican a eso, a recrear cocinando. Su afán, que el comensal viaje en el tiempo, disfrute y se emocione. Si para ello es necesario, adaptar las elaboraciones al gusto contemporáneo, lo hacen. Han ido tanteando al público y probando platos de más de una cultura.

Abrieron con la comida del Imperio Romano y han seguido con el Antiguo Egipto, la Edad Media o Al Ándalus, que es lo que sirven desde el pasado 15 de mayo. Este menú arqueogastronómico lo sirven viernes y sábado noche, por 74,90 euros. Incluye:

Entrantes: alburaniya (pisto de calabaza y berenjena con especias y hierbas aromáticas), alcachofas rellenas (alcachofas confitadas en AOVE rellenas de carne de cordero con especias), fidawsh (fideos con pollo, pasas, frutos secos y especias) y alfustaquiya (crema de habas con especias).

Platos principales: almídonado de pescado (pastelito de pescado y marisco con especias), isfidabaya tafaya blanca (albóndigas de ternasco y ternera en salsa de cilantro seco) y barmakiya (guiso de pollo especiado sobre pan ácimo).

Postres: ensalada de naranja (naranja con hierbabuena, canela y azahar), fustaquíya de azúcar (semolina con leche de almendra y pistachos), secadillo de almendra (crujiente de almendra aromatizada con limón y azahar), rafis (tortita de pan y queso tierno con miel)

El menú incluye pan andalusí (pan aromatizado con alcaravea y sésamo) y bebida (jugo de granada con limón y azahar).

El fin de semana en que cambia el menú lo presentan con todo mimo. Al menú arqueogastronómico le añaden presentación, recreación histórica y arqueodanza. En ese caso, el precio es de 89,90 euros.

Además, entre semana, tienen un menú del día (sólo a mediodía) ya sin recetas arqueogastronómicas. De miércoles a viernes cuesta 24,90 euros y 29,90 los fines de semana y festivos.

ArGa, Residencial Paraíso, 2, local 48-49, Zaragoza