El mejor sitio para ir de tapas en Madrid se ubica en el barrio de Salamanca, según Paco Roncero: «No voy mucho y me regaña»

Con 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol y tras haber creado el icónico bocadillo de aceite de oliva, Paco Roncero es toda una eminencia en el sector gastronómico de España. Se encarga de las cocinas de su restaurante que se encuentra en la azotea del Casino de Madrid y puede presumir de haber dado de comer a figuras legendarias de la talla del cantante británico Elton John y haber trabajado junto a otros compañeros de profesión como Albert Adrià, hermano de Ferran Adrià. 

También es una persona que tiene claro cuál es el mejor sitio donde comer arroces así como ir de tapeo en Madrid. Este último lo confesó para un vídeo publicado en el Instagram de Kino Jerez, creador de contenido especializado en gastronomía que también ha entrevistado a otros chefs igual de importantes como Dabiz Muñoz y Alberto Chicote. 

Se trata de El Fogón de Trifón, un local ubicado en el barrio de Salamanca y que Paco Roncero lo describe como una «buena tasca, una buena taberna», aunque honestamente confiesa lo siguiente: «No voy mucho y me regaña». Sin embargo, no duda en recomendarlo sí o sí.

Qué se come (y bebe) en El Fogón de Trifón

El Fogón de Trifón abrió sus puertas en 2002, hace más de 20 años, de la mano de Trifón, que viene de una familia dedicada a la hostelería. «En este tiempo, el restaurante se ha consolidado como un destino para los amantes de la cocina tradicional. La experiencia de comer en Trifón es un homenaje a las raíces culinarias de España, con cada plato preparado con dedicación y autenticidad. Trifón se distingue por su gran respeto y magnífico trato al cliente, tanto es así que las personas entran como clientes y se van como amigos», señala el local en su página web. 

«Su cocina, centrada en la esencia de la gastronomía clásica española, se ha convertido en un referente en la capital. Platos como los callos, el rabo de toro, la perdiz, las albóndigas, las manitas de cordero con tomate, los caracoles, las mollejas y la oreja de cochinillo destacan en su menú, junto con productos frescos del día como la gamba blanca, los berberechos y el bogavante al ajillo…», subraya también el local sobre algunos de sus platos.

Los vinos ocupan una parte esencial en la experiencia culinaria que se vive en El Fogón de Trifón. Ofrecen referencias nacionales y trabajan con viticultores como Álvaro Palacios, a quienes consideran «familia».  

El Fogón de Trifón está en calle de Ayala, 144, Salamanca, 28006 Madrid.