Jordi Cruz, chef Michelin: «Para hacer una salsa bechamel más sabrosa, añade 50 ml de brandy»
La bechamel es una salsa que sirve para elaborar multitud de recetas, desde una clásica lasaña italiana hasta este plato con alcachofas que propone en su página web Alimentos de España. También se le considera un ingrediente fundamental en la musaka griega. Más de un cocinero tiene sus pequeños trucos para lograr una versión más sabrosa y jugosa, como el mediático chef Karlos Arguiñano o Jordi Cruz, que posee 5 Estrellas Michelin y es juez del programa culinario MasterChef.
El chef que dirige el restaurante ABaC, en Barcelona, compartió con sus seguidores una versión de bechamel en la que, curiosamente, la nuez moscada no forma parte de la ecuación, pero sí otro ingrediente poco habitual en esta receta cuyo origen puede estar en Francia.
El vídeo era para compartir una receta de rabo de ternera con papas arrugadas, un plato que hizo en compañía de María Zurita, prima del rey Felipe VI y exparticipante de MasterChef Celebrity 7.
Añadir brandy para dar sabor a la bechamel
En la versión de bechamel que Jordi Cruz ha usado para su rabo de ternera con papas arrugadas, la nuez moscada es sustituida por el brandy. En su caso, hace empleo de 50 ml.
Esta bebida que procede de la destilación del vino y que no se puede confundir con el coñac, es muy usada en el mundo de la gastronomía y para llevar a cabo técnicas culinarias como el flambeado. Hemos visto el uso de este ingredientes en recetas como esta mousse de chocolate, este solomillo en salsa al estilo Café de París y en la versión de bechamel de Jordi Cruz, cuyo proceso de elaboración compartimos a continuación.
¿Cuándo echar la pimienta negra a la bechamel?
Es otro paso que puede marcar la diferencia en una bechamel. Según Cruz, lo mejor sería echar la pimienta negra al final, porque sus «volátiles se pierden. Cuanto menos la cocinemos, mejor».
Ingredientes
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 1 l de leche
- 50 ml de brandy
- 12 g de sal
- 2 g de pimienta negra
- Queso parmesano rallado
Receta de la bechamel de Jordi Cruz
- Calentamos la mantequilla en un cazo y esperamos a que se derrita.
- Tamizamos la harina y la mezclamos con la mantequilla.
- Agregamos la sal.
- Echamos un poco de la leche y removemos. Es importante que vayamos mezclando con energía y a fuego bajo.
- Añadimos el brandy y la pimienta negra. Seguimos removiendo y añadiendo el resto de la leche poco a poco.
- Agregamos un poco del queso parmesano rallado. Removemos un poco más.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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