Cómo conservar correctamente el vino en verano, según los expertos: «Siempre en lugares frescos, donde no haya luz ni vibraciones»

En España se encuentran dos de las diez mejores bodegas del mundo; en 2024, cuatro vinos españoles se colaron en el listado de los mejores del planeta; y según Wine Spectator, el mejor del 2025 también pertenece a nuestras fronteras… En otras palabras, no nos podemos sentir más orgullosos de ser un país con una tradición en vinos muy respetada.

El vino es una bebida que mucha gente ve como una veneración, y en verano es el aliado perfecto para disfrutar tanto de una pieza de carne como de un pescado o incluso de una puesta de sol sin pensar en los problemas cotidianos. Eso sí, hay que saber conservarlo -incluso servirlo- durante los meses estivales para aprovecharlo mucho mejor.

Este medio ha hablado con varios expertos en vino para que nos den algunas claves con el fin de saber cómo conservar correctamente esta bebida tan querida y venerada por muchos como el chef José Andrés. 

Así hay que conservar el vino según los expertos

Mario Tofe, sumiller del restaurante madrileño Éter, galardonado con 1 Estrella Michelin, opina que es «importante el lugar donde lo vayamos a hacer» y que sea «siempre en lugares frescos, donde no haya luz ni vibraciones y que de alguna manera la temperatura sea estable en caso de hacer grandes guardas». 

Por su parte, Judit Ayago, de Masta Taberna, piensa que hay dos clases de personas en cuanto a conservación de esta bebida. Por un lado, «está esa persona que acumula vino durante todo el año y que hace el ejercicio de hacer bodega. Entiendo que en primera instancia, independientemente que sea invierno o verano, habrá buscado la zona más fresca de su casa, pero lo que le invitaría es a no moverlo de donde esté». 

Por otro, comenta que está también la «gente que no acumula botellas. A esa persona le diría que le pierda el miedo a la nevera, que es algo como lo que somos muy incisivos, pero igual es preferible que esté metido a una temperatura fresca, con cierto grado de humedad y estable».

Agustín Trapero, sumiller que ha trabajado en prestigiosos restaurantes como El Celler de Can Roca, con 3 Estrellas Michelin, también compartió el consejo de mantener el vino en un sitio no caluroso durante el verano mientras está conservado en un reportaje para 20minutos. «Es muy importante mantener el vino en un lugar fresco de la casa, donde la temperatura no cambie bruscamente, y alejado de la luz solar», contó.

¿Y a la hora de servirlo? 

La manera de servir el vino es igual de importante como su correcta conservación. «Soy muy amiga de decir que cada uno se lo beba como quiera, pero sí que es verdad que para mí la sensación es que es más doloso para con el vino una mala temperatura de servicio que algún error que se haya podido cometer de manera puntual en la guarda de este», opina Ayago a este medio. 

«Al final el vino es mucho más resistente de lo que creemos, pero una mala temperatura de servicio te lo puede estropear todo. Con cambiar un poco esa tendencia de servir el tinto casi caliente y servir el blanco gélido rozando lo sólido estaría bastante bien», concluye Ayago. 

En cuanto a las temperaturas apropiadas para el servicio, para Tofe, son «entre 12ºC o 14ºC» si es tinto, «y para las de blanco entre 8ºC y 12ºC, pero teniendo en cuenta que estas van a salir en el servicio. Si voy a querer guardarlas, no voy a bajar nunca de 10ºC para que de alguna manera el vino evolucione bien. Pero estos son los que yo no voy a tocar». 

«Un dato curioso es que, por ejemplo, yo en verano y muchos de mis distribuidores, que son bastante buenos y traen buen vino, nunca te van a hacer un envío en verano. Siempre se organiza que todos los cupos y todos los envíos sean entre invierno y primavera», añade Mario Tofe.

Pero Paco Patón, de La Fonda de la Confianza, opina que lo más importante es «escuchar al cliente, porque hay tintos que se pueden refrescar y no pasa nada. Los tintos los tengo en 12ºC; los blancos, entre 7ºC y 8ºC; los vinos generosos en 31ºC… pero vuelvo a insistir: si tienes una cava, ideal; pero antes de abrirlos, refrescarlos un poco. Y está lo que te diga el cliente. Hay que apoyar y que cada uno se lo tome como quiera».