El lomo al trapo se ha consolidado como uno de los platos favoritos en reuniones familiares y encuentros con amigos en Colombia, especialmente en la región central del país. Aunque parece una preparación compleja, el reconocido chef y juez de MasterChef Colombia, Nicolás de Zubiría, reveló una manera fácil, rápida y deliciosa de preparar este clásico, a través de sus redes sociales.
Este plato, lleno de sabor y tradición, no solo destaca por su método de cocción rústico, sino por lo espectacular de su presentación y su irresistible aroma. Aquí te contamos paso a paso cómo lograrlo en casa.
El trapo: un elemento clave en la cocción
El primer consejo de Zubiría es elegir un trapo de algodón y humedecerlo con vino. Este paso es fundamental, ya que la humedad del trapo impide que la carne se queme al estar directamente sobre la leña. Después, se extiende el trapo sobre una superficie plana y se cubre generosamente con sal marina gruesa.
Preparar el lomo: limpieza, corte y sabor
A continuación, se debe utilizar un lomo limpio, grueso y bien cortado, ideal para que la cocción no lo seque. Sobre la cama de sal marina, se coloca el lomo junto con hojas de romero y pimienta al gusto, que aportan un aroma inconfundible. Luego, se enrolla el trapo alrededor de la carne y se asegura firmemente con una cuerda tipo “piolita”
, haciendo varios nudos para mantener la forma durante la cocción.
El fuego, el protagonista final
Con el lomo envuelto y listo, llega el momento de la cocción. El chef recomienda colocar el rollo directamente sobre la leña, en una chimenea o fogata, hasta que el trapo se torne completamente negro por fuera, señal de que el proceso va bien.
Para alcanzar un término medio perfecto, Zubiría sugiere utilizar un termómetro de cocina y verificar que el interior de la carne alcance los 63 °C, lo que ocurre entre 12 y 18 minutos, dependiendo del grosor del lomo y del lienzo.
Listo para servir: sabor garantizado
Una vez fuera del fuego, se deben retirar los amarres con cuidado y desenvolver el trapo, revelando una carne jugosa y llena de sabor. El chef recomienda acompañarlo con un buen vino y guarniciones al gusto, para completar la experiencia culinaria.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.diariodelsur.com.co
Publicado el: 2025-06-26 00:05:00
En la sección: Diario del Sur