Gourmand Cookbook Awards: Colombia entre los mejores libros de cocina del mundo – Gastronomía – Cultura

Siete libros hechos en Colombia se llevaron el primer lugar en diferentes categorías contempladas en los Gourmand Cookbook Awards, los máximos premios a las publicaciones dedicadas a la cocina en el mundo, que este año se entregaron en Arabia Saudita, tras una serie de actividades y exposiciones que dieron luz sobre los trabajos nominados y ganadores.

Hubo incluso dos de estos trabajos editoriales clasificaron en una categoría especial, la más importante, la de los «premios especiales», otorgada a aquellos libros que por su calidad podrían ser declarados fuera de concurso.

«Estos premios especiales son muy prestigiosos -explica la organización de los Gourmand Cookbook Awards-. Estos libros son únicos. Los premios especiales son definitivos. No compiten entre sí, por lo que son individuales y el límite de cuatro (hace referencia a los cuatro nominados máximos que hay en la categorías de premios regulares) no aplica para este caso».

A continuación, un vistazo a este grupo de libros que ahora hacen parte, en representación del país, de esta selecta selección de los mejores libros culinarios del mundo.

‘Harina de otro costal’,  Denise Camhi

El título de este libro es Harina de otro costal, un homenaje a Jacques y Myriam Camhi, y es el homenaje que hace Denise Camhi Alcalay a sus padres, fundadores de la famosa pastelería que lleva el nombre de su madre. 

Denise ya había sido ganadora en los Gourmand Cookbook Awards años atrás. En la presentación del libro dice: «Quienes contamos hoy esta historia somos el resultado de cerca de cien años de intercambio cultural en los que nos hemos establecido como familias judías colombianas, en las que las mujeres se han destacado por ser protagonistas». 

El homenaje a Myriam y Jacques Camhi recuerda su labor y su vida alrededor de la mesa, siendo anfitriones y compartiendo con familiares y clientes. «La pastelería fue el lugar que los hizo felices porque allí sumaron sus pasiones, conocimientos y capacidades para compartirlas», continúa la presentación. 

El libro combina recetas con las historias de la pareja. «Combina, como en un collage, los platos e historias migrantes de sus antepasados, las imágenes del álbum familiar y el recuerdo de las generaciones que les siguieron», dice la reseña.  En Harina de otro costal pueden apreciarse también los manuscritos, en facsímil, de las recetas familiares y de las que hicieron historia a lo largo de cuatro décadas en la renombrada pastelería bogotana.

‘Un mordisco de Macondo’, de María José Vives Cepeda

Para su proyecto de grado, en la Universidad de los Andes, Maria José Vives Cepeda diseñó una experiencia basada en crear una cena inspirada en el Macondo descrito en la novela de Gabriel García Márquez, Cien años de soledad. 

A lo largo de las páginas del libro va contando por qué escogió Macondo y qué características de este universo literario decidió enfatizar, también elige algunos de los personajes representativos y los relaciona con una emoción. Ellos le servirán más adelante para definir los siete pasos de una cena pensada para vivir en casa la experiencia de un restaurante. 

Vives Cepeda se inspiró en experiencias vividas durante pandemia, en la que los restaurantes, incluso algunos de alta gama, tuvieron que enfrentarse a la idea de ofrecer domicilios para sobrevivir y basada en el trabajo hecho por estos, decidió trabajar el diseño de esta experiencia desde diferentes ángulos. El libro relata cómo le fue llevándola a cabo en dos ocasiones con un público local y con un comensales extranjeros, en los que fue evidente el impacto y potencial de propuestas como estas para el turismo gastronómico.  

El libro, que combina la experiencia personal de la autora a la hora de elaborar el diseño, la cena y evaluar los resultados, fue ganador también de un reconocimiento en el Premio Nacional de Escritura Gastroturística. También conquistó, con su particular forma de abordar la gastronomía, desde la creación de una cena que va más allá de las recetas, a los jurados de los Gourmand CookBook Awards que le otorgaron uno de los premios especiales. 

El PDF de este libro puede consultarse en la página del repositorio de la Universidad de los Andes.

‘Cocina de casa’, Tatiana Held

Tatiana Held se describe como cocinera empírica. Con su sazón ya había conquistado a familiares y amigos cuando comenzó la pandemia. El encierro la llevó a compartir recetas vía redes sociales y así cultivó una audiencia ávida de elaborar sus preparaciones, bajo su batuta. Una vez terminada la cuarentena la gente le pedía incesantemente un libro que reuniera esos hits culinarios suyos en redes y así lo hizo.

Held decidió invertir sus ahorros en este libro. Para hacerlo realidad reunió a diferentes profesionales relacionados con este tipo de publicaciones y convirtió su casa en un estudio editorial. Contó con las fotografías de Jorge González, que asesoraron su iniciativa independiente. El resultado fue este libro, titulado Cocina de casa, que va ya por la segunda edición y que ganó en la categoría de publicación independiente, una de las tres en las que estaba nominado.

(Puede leer: Más acerca del libro de Tatiana Held, que viajó a Arabia Saudita a recibir el premio Gourmand Cookbook Award al mejor libro de cocina publicado de forma independiente).

Gastronomía del Meta, Ricardo Malagón Barbero (Sena)

Ricardo Malagón Barbero, chef instructor del Sena, se ha convertido en uno de los grandes ganadores consecutivos en estos premios, a partir de una serie de libros que resultan de sus recorridos de campo por diferentes regiones de Colombia. El año pasado se destacó por su recorrido por la cocina del archipiélago de San Andrés, ahora gana de nuevo en la categoría de mejor libro de una escuela de cocina, por Gastronomía del Meta. 

En él participaron equipos de investigación tanto del Sena como de la Escuela Mariano Moreno. Un nutrido grupo de personas, entre profesores y alumnos, viajaron al Meta, hablaron con los portadores de tradición y cocineros de la zona. No se trataba de recopilar recetas sino de hablar de la cultura llanera a partir de su gastronomía. Esto abarca aprender un poco de su historia, sus costumbres y sus ingredientes para entender mejor la cocina. 

El libro da cuenta de familias llaneras unidas por la cocina y sus preparaciones emblemáticas, además de textos de diferentes investigadores y cocineros acerca de la cocina y las tradiciones de la región. Además, cuenta con un inventario de platos tradicionales y sus ingredientes básicos. 

‘Calor residual’, Karim Ganem Maloof

El periodista Karim Ganem Maloof, fallecido en marzo de este año, recopiló en este libro diferentes ensayos y escritos acerca de la gastronomía, algunos publicados en El Espectador y El Malpenante. El libro, de 160 páginas, cuenta con un prólogo de Piedad Bonnett. 

El libro ganó el premio en la categoría de escritura acerca de comida, en los Gourmand Cookbook Awards.

‘Día a día, relájate y come delicioso’, María Villegas

La cocina del día a día de la escritora María Villegas fue el libro que ocupó el primer lugar en la categoría  de mejor libro de recetas fáciles y rápidas. 

En una entrevista, cuando el libro salió al mercado, la autora le dijo a EL TIEMPO: «Metí subsecciones, con ensayos de lo que se puede hacer con huevos, recetas para cocinar con niños, bebidas, helados, cosas complementarias. Además, integra anécdotas que comparto en clases y páginas con fotos mías en blanco y negro en donde muestro que la cocina ha sido espacio de meditación, de introspección, de una cantidad de conceptos que me han ayudado a darles vuelta a las cosas, de entender lo que pasa en la vida, de confiar y soltar…».

‘Cocinas de Colombia para el mundo’ – Ministerio de relaciones Exteriores

Este libro, que contó con la colaboración de diferentes chefs que han representado al país en diferentes delegaciones culturales y premios internacionales, fue el ganador en la categoría de diplomacia y gastronomía.  

(Puede leer: La Cancillería presenta un libro para promover la cocina colombiana en el mundo).

LILIANA MARTÍNEZ POLO
REDACCIÓN DE CULTURA
@Lilangmartin