guía y secretos revelados por un experto
La conocida devoción de Johnny Schuler por el pisco no siempre fue determinante en su vida. El rostro más representativo y máximo promotor, fuera y dentro del país, de este destilado peruano comenzó su peculiar vínculo con piscos de muy mala calidad y sabor desagradable. En aquella época, los años ochenta, la imagen del pisco no era la más atractiva, hasta que llegó el momento en que su historia con este trago cambió.
Schuler cuenta que estaba en Arequipa como jurado de un concurso de pisco al que llegó porque le debía un favor a un amigo y, tras catar varios tragos amargos —para su pesar—, llegó a su paladar la copa inolvidable: “Se abrieron las puertas del cielo”, describe el experto sobre lo que sintió al encontrarse con esta bebida que desprendía aromas a frutas tropicales, piña, manzana, pera, mango y pasas. “En ese instante me apasioné por el pisco bien hecho, la gente tenía que conocer este producto que había sido mal visto por mucho tiempo”, recuerda.
Schuler encontró dos caminos: o volverse productor o ser promotor de este aguardiente de uva peruano, así que se decidió por lo segundo. Y lo ha dado todo, desde su programa de televisión “Por las rutas del pisco”, investigando y publicando libros, hasta su colección de botellas de pisco con denominación de origen. Esta última le brindó el récord Guinnes en 2022 a la mayor colección pisquera del mundo, con 2.200 botellas (ahora tiene 2.500). Eso sin contar su colección de más de 200 mapas antiguos y algunos de ellos llevan la palabra ‘Pisco’ inscrita en su geografía; sus interminables viajes por los viñedos y bodegas de las regiones pisqueras; y su rol como presidente de la Academia Peruana del Pisco. Sin duda, Schuler es el gran escudero de este elegante destilado.
Somos de El Comercio (Perú) quiso conocer los lugares que este experto suele visitar para tomarse una copa de pisco en sus versiones más clásicas de la coctelería: chilcano, capitán y pisco sour. Aquí una ruta personal y divertida de Schuler por algunos bares de Lima.
1. Chilcano en el Key Club
Empezamos con un chilcano en el Key Club, un restaurante de su propiedad. Aquí el chilcano se sirve con su receta: “La discusión del chilcano existe porque hay eminencias que dicen que el chilcano hay que hacerlo con pisco quebranta. Cada uno puede tomarlo como quiere, pero yo lo prefiero con torontel (una cepa de pisco) porque tiene una estructura aromática que te recuerda a algunas frutas”, recomienda.
En el Key Club, a su composición simple, con pisco, ginger ale, limón y gotas de angostura, le agregan un extracto de jengibre rallado, mucho hielo y, como último paso, frotan una rodaja de lima en el borde del vaso que se echa dentro junto a otra rodaja de limón. El aroma de la lima permanece largo rato. Este es un chilcano para acompañar el almuerzo.
Schuler también recomienda el pisco sour de este local, pues lleva más pisco que en otros lugares. Eso sí, solo recomienda tomar dos copas.
Dirección: Calle los Zorzales 144, San Isidro
El capitán es una mezcla de pisco con vermut. Foto:RICHARD HIRANO. El Comercio Perú
2. Capitán en el Olé Bar
Al llegar nos recibe Javier Carvallo, el dueño de Olé Bar, un tradicional espacio de estilo europeo donde se sirve el mejor capitán de Lima. “Johnny es cliente desde hace 25 años”, comenta Carvallo. “Es nuestro amigo y nos ha dado muy buenos consejos”.
Para Schuler beber un capitán es todo un ritual. “Lo tomo de noche, no me gusta con aceituna porque no entiendo cómo le pones a este trago tan rico algo que estuvo en vinagre. Es un cóctel elegantísimo para tomar escuchando piano, a Frank Sinatra, y con las luces bajas. El capitán del Olé Bar es ‘el’ capitán de Lima; es un espectáculo. Suelo venir para tomar el último trago de la noche, el sitio es agradable y la gente muy simpática, me siento muy cómodo”, sostiene.
Este coctel es a base de pisco, vermut rosado, gotas de angostura y mucho hielo. En Olé Bar lo sirven al estilo de Hemingway y sus martinis: en una copa hasta la mitad y el restante se conserva en una hielera para irlo sirviendo y así mantenerlo frío. Este trago se entrega con un certificado numerado y el nombre del cliente.
Dirección: Pancho Fierro 109, San Isidro
Schuler es presidente de la Academia Peruana del Pisco. Foto:Giancarlo Shibayama. El Comercio. GDA.
3. Pisco sour en el Bar Inglés
Para finalizar la ruta, llegamos al Bar Inglés del Country Club. Aquí Schuler resalta que siempre se debe pedir el cóctel sabiendo qué tipo de pisco irá. En este caso él pide pisco sour con pisco Portón. “Es un lindo sitio para conversar, estar tranquilos, tomar un pisco sour”.
En el camino de esta ruta, sale el tema de los recientes manuscritos hallados por el Archivo General de la Nación con la mención más antigua de la producción del ‘aguardiente en el Perú’. “Son testimonios de la elaboración de aguardiente de uva.
Es importante entender que ‘pisco’ es un añadido que se le pone al aguardiente de uva porque se exporta de ese puerto. Tenemos el testimonio de 1587 que se producía aguardiente en el Perú, es el más antiguo”, refiere Schuler. El pisco sour se prepara con pisco, zumo de limón, jarabe de goma (o azúcar), clara de huevo y gotas de angostura para nivelar el olor de la clara.
Dirección: Av. los Eucaliptos 590, San Isidro
Fuente de TenemosNoticias.com: www.eltiempo.com
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