Ferran Adrià, uno de los cocineros más influyentes de España y poseedor de tres estrellas Michelin, compartió un consejo básico para mejorar uno de los pilares de la cocina mediterránea: el sofrito.
Según recogió la revista Clara, el chef explicó en el programa ‘Col·lapse de TV3’ que el error más común al elaborar esta preparación es usar medidas aproximadas, como “dos tomates y una cebolla”, en lugar de calcular con precisión los gramos de cada ingrediente.
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El cocinero catalán indicó que, para obtener un sofrito equilibrado, lo correcto es utilizar 100 gramos de cebolla y 80 gramos de tomate.
A su juicio, la diferencia radica en aplicar la misma disciplina que en repostería, en la que siempre se pesan los ingredientes, algo que pocas veces se hace en platos salados.
Adrià debe prepararse con rigor para alcanzar el mejor resultado. Foto:iStock.
Sofrito: técnica y paciencia
El sofrito, base de numerosas recetas tradicionales, parece simple en apariencia, pero según Adrià debe prepararse con rigor para alcanzar el mejor resultado.
La ‘revista Clara’ destacó que esta preparación requiere pasos específicos:
Pelar y cortar la cebolla en cubos muy pequeños para que se poche de forma uniforme.
Triturar o rallar el tomate, e incluso colarlo para retirar semillas y piel.
Cocinar lentamente a fuego bajo, removiendo con frecuencia para que la mezcla adquiera una textura espesa.
Añadir hierbas aromáticas como laurel, tomillo o romero, y corregir el punto de sal.
“Un sofrito no es una cebolla y dos tomates, son 100 gramos de cebolla y 80 gramos de tomate”, subrayó en su intervención televisiva.
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La trayectoria de Adrià y su visión de la cocina
Nacido en L’Hospitalet de Llobregat (Barcelona), Adrià descubrió la cocina casi por azar, ya que en su juventud su verdadera pasión era el fútbol.
Sus recetas, además de recibir reconocimiento internacional, rompieron esquemas en la alta cocina. Foto:EFE.
Sin embargo, el destino lo llevó a forjar una carrera que transformó la gastronomía mundial. Durante décadas fue jefe de cocina de El Bulli, restaurante considerado un referente de innovación culinaria.
Sus recetas, además de recibir reconocimiento internacional, rompieron esquemas en la alta cocina.
*Este contenido fue escrito con la asistencia de una inteligencia artificial, basado en información de conocimiento público divulgado a medios de comunicación. Además, contó con la revisión de la periodista y una editora.
