Las opciones priorizan platos fríos fáciles, con ingredientes accesibles y pasos claros. Foto: iStock
El Año Nuevo suele reunir a familiares y amigos alrededor de una mesa compartida, donde los platos fríos ganan protagonismo por su practicidad y versatilidad.
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De cara a la celebración de 2026, se presentan cinco recetas pensadas para organizar una cena variada, con alternativas que funcionan como entradas o platos principales, y que permiten ahorrar tiempo sin resignar sabor.
Las propuestas combinan carnes, vegetales y preparaciones clásicas adaptadas para servirse frías, con ingredientes fáciles de conseguir y procedimientos claros.
El menú frío aporta variedad, frescura y practicidad a la mesa del 31 de diciembre. Foto:iStock
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1. Receta de burrata con jamón crudo, rúcula y nueces
Ingredientes
- 1 paquete de rúcula
- 2 burratas de queso
- 4 lonchas de jamón crudo
- 12 nueces Pecán
Para la vinagreta
- 2 cdas. de aceto
- 6 cdas. de aceite de oliva
- Gotas de limón
- Sal y pimienta negra
Preparación
- Colocar hojas enteras de rúcula como base en el plato elegido.
- Dividir las burratas en dos partes y acomodarlas sobre la rúcula.
- Cortar las lonchas de jamón a lo largo y rodear la base del queso.
- Emulsionar los ingredientes de la vinagreta y rociar la preparación.
- Finalizar con pimienta recién molida y nueces troceadas.
Burrata con jamón crudo, rúcula y nueces. Foto:iStock
2. Receta de matambre relleno casero
Ingredientes
- Matambre de ternera (1 de 2 k).
- Pimiento rojo (1).
- Pimientos verdes (2).
- Huevos duros (4).
- Caldo en cubos (2 o 3).
- Pimentón (a gusto).
- Provenzal (a gusto).
- Zanahorias cocidas y picadas (3).
Preparación
- Retirar el exceso de grasa y regularizar los bordes del matambre.
- Disponer papel film sobre una superficie aceitada y apoyar la carne encima.
- Sazonar con sal, pimienta, pimentón y provenzal; distribuir los pimientos en tiras, las zanahorias y los huevos.
- Enrollar, cubrir con el film, atar con hilo y hervir en abundante agua o caldo durante 2 horas y media.
- Dejar enfriar dentro del líquido, retirar y conservar en frío hasta el momento de servir.
Matambre relleno casero. Foto:iStock
3. Pionono relleno con crema de aguacate y pollo
Pionono – Ingredientes
- Huevos (4).
- Harina (40 g).
- Azúcar (40 g).
- Miel (1 cucharadita).
- Sal (1 pizca).
Preparación
- Batir huevos, azúcar y miel hasta lograr punto letra.
- Integrar la harina tamizada con la sal.
- Volcar en una placa rectangular forrada con papel manteca y hornear 5 minutos a 180°C.
- Retirar, presionar suavemente y enrollar para dar forma.
- Reservar hasta utilizar.
Relleno – Ingredientes
- Aguacates (2).
- Jugo de 1 limón.
- Aceite de oliva (100 cc).
- Pechugas de pollo (2).
- Sal y pimienta.
Preparación
- Procesar los aguacates con el jugo de limón, sal, pimienta y el aceite de oliva hasta obtener un puré.
- Cortar el pollo horneado en tiras finas o procesarlo.
- Untar el pionono con la crema de aguacate, añadir el pollo y enrollar nuevamente.
Otras opciones: podrá incorporar en este relleno palmitos, huevos duros picados o aceitunas verdes.
Pionono relleno con crema de aguacate y pollo. Foto:Foodit
4. Receta de vitel toné tradicional para disfrutar en Año Nuevo
Ingredientes
- Peceto (1 k).
- Atún (6 latas).
- Anchoas (8 filets).
- Zanahoria (1).
- Mayonesa (150 g).
- Caldo (2 cucharadas).
- Vino blanco (1/2 vaso).
- Perejil (1 puñado).
- Romero (1 puñado).
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Aceite de oliva (2 cucharadas).
- Laurel (1 o 2 hojas).
- Alcaparras en conserva (1/2 vaso).
Preparación
- Cocer el peceto desde agua fría junto con la zanahoria, hierbas, aceite, vino, sal y pimienta durante aproximadamente una hora y media.
- Retirar la carne, dejarla entibiar y llevarla a refrigeración; colar el caldo y reservar.
- Licuar la mayonesa con el atún, las anchoas, las alcaparras y 1 cucharada de caldo hasta lograr una salsa uniforme.
- Cortar la carne fría en rodajas finas y acomodarlas en una fuente.
- Cubrir con la salsa y decorar con alcaparras antes de servir.
Vitel toné tradicional. Foto:iStock
5. Receta de ensalada de atún en limón
Ingredientes
- 4 limones
- 1 lata de atún
- 1 pepino
- 1 hinojo mediano
- 1 yogur natural (sin azúcar)
- cebollino
Preparación
- Extraer la pulpa de los limones, recuperando el jugo sin dañar la cáscara.
- Cortar ligeramente la base para que se mantengan firmes.
- Mezclar el atún con el pepino y el hinojo picados.
- Incorporar el yogur de manera gradual hasta obtener la textura deseada.
- Añadir cebollino, sal y pimienta.
- Rellenar los limones y refrigerar.
- Servir bien frío.
Ensalada de atún en limón. Foto:iStock
*Este contenido fue escrito con la asistencia de una inteligencia artificial, basado en información de conocimiento público divulgado a medios de comunicación. Además, contó con la revisión de la periodista y un editor.
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