Gorka Prieto, nutricionista del UAE Emirates, explica los secretos de la dieta del esloveno. «Est muy concienciado, sobre todo este ao, con el tema del peso». Chefs, ‘foodtracks’ y hasta app’s para mejorar el rendimiento.
Greg Lemond gan el Tour del 89 escapndose a comer pizza en las jornadas de descanso. Famoso es el episodio del helado de Bahamontes en la cima del Col de Romeyre. O las dos tabletas de chocolate del tirn que se zamp Indurain tras su pjara en Les Arcs, en el Tour perdido del 96. La comida y el ciclista, esa relacin tan imprescindible y a la vez tan delicada.
Para saber ms
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«Tadej es un glotn», cuenta Joseba Elguezabal, la sombra de Pogacar. Y, sin embargo, en su espartana autocontencin le va ganar el Tour al que oposita, a 10 segundos de Vingegaard antes de la crono de este martes. En la delgada lnea de un gramo arriba o un gramo abajo, de la energa suficiente para responder a los esfuerzos extremos, de no pasarse pero tampoco de quedarse corto. «Est todo medido. Si tenemos sushi, los cocineros miden cuntos gramos de arroz, cuntos de salmn, cuntos de mango para cada corredor dependiendo del gasto que hayan hecho», explica a EL MUNDO Gorka Prieto, nutricionista del UAE Emirates.
Adems de la tecnologa y las ciencias del deporte aplicadas al entrenamiento, la alimentacin se ha convertido en los ltimos aos en la revolucin del rendimiento. La clave de tantos rcords engullidos, incluso ms deprisa que en la poca dura del dopaje. En la dieta de los ciclistas influyen nutricionistas y chefs, bscula diaria pero tambin las apps ms sofisticadas. «Utilizamos la plataforma Training Peaks, donde los corredores cargan su actividad y ah puedes ver los kilojulios [unidad de medida de la cantidad de energa utilizada] que han gastado durante la etapa y en base a eso se ajusta la comida», detalla Prieto, formado en nutricin en la Universidad de Navarra y con un mster especializado en deporte.
Foodtracks
Es una labor diaria y personalizada y que se extiende en el tiempo. La dieta pensando en el Tour comienza «dos meses» antes. Ya en las concentraciones en altura los equipos viajan con chefs y deberes. Despus, durante la carrera, la labor de Gorka y sus colegas -no hay equipo sin foodtrack; viajan antes de cada etapa y les aguardan con la cena hecha en los hoteles- se centra en las cuatro ingestas diarias: el desayuno, durante la etapa, el recovery y la cena. Y ah cada nutricionista tiene que ‘jugar’ tambin con los gustos de cada corredor. «Les intentamos dar muchas opciones. Pueden elegir, respetando las cantidades».
Por ejemplo, Pogacar en el desayuno opta por «el porridge de arroz y los pancakes, pan, cake bol… Come de todo». «Tadej est muy concienciado, sobre todo este ao con el tema del peso. Lo hace todo a rajatabla. Y si tiene cualquier duda me pregunta: ‘Oye, puedo comerme esto?’ A veces le digo que mejor que eso no. Mantiene el mismo peso que los ltimos aos», detalla Prieto, que antes de recalar en el UAE en 2020 trabaj en el Euskadi Murias.
Y luego, claro, estn los caprichos de tipos tantas veces hartos de pasta y arroz: «Me piden hamburguesas, echan de menos alimentos grasos. Y el da de descanso se la ponemos, con su pan, con su queso… Se pueden hacer ‘sanas’, con carne buena. Y no hay ningn problema».
Cooling
Ms preocupacin lleva a los responsables fisiolgicos de cada equipo la hidratacin, especialmente en las etapas de extremo calor que cada vez se repiten ms en el Tour. Ventiladores, chalecos de hielo, baeras de agua fra y hasta guantes para refrescar. Pero tambin la dieta puede ayudar a «bajar la temperatura corporal». «Hacemos helados, granizados, se echan agua muy fra por la cabeza. El lquido que pierden es muy variable, de uno a tres kilos. A partir del 2%, el rendimiento disminuye. Hay que procurar que estn ah», detalla el nutricionista sobre el ‘cooling’.
Es, por tanto «casi imposible» ver desfallecimientos extremos como los de antao. En cada manillar, el ciclista tiene una leyenda en la que se le recuerda dnde y qu ingerir durante la etapa. «Si hay una pjara es porque el corredor no ha recordado comer. Pero con todos los puntos de avituallamiento que hay en las etapas, es prcticamente imposible». Tienen geles, barritas, bebidas isotnicas que combinan en orden a un plan. Y, por ltimo, la cafena. «Es una ayuda ergognica, sobre todo para la parte final de la carrera. Si es una etapa donde no van a hacer nada, pues mejor no. Se calcula a cuantos kilmetros debe tomarla para que le haga el efecto los ltimos 15-20 minutos».
Y en Pars… «All le he dicho al cocinero que haga lo que quiera, barra libre en todos los sentidos», especialmente si Pogacar logra la reconquista.
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Fuente de TenemosNoticias.com: www.elmundo.es
Publicado el: 2023-07-17 19:31:25
En la sección: Deportes // elmundo