1 litro de agua, 100 gramos de pasta y 10 de sal

Son muchas las cocinas de España que guardan en sus despensas un buen sobre de pasta, independientemente de la variedad. Con este producto es posible preparar platos para las diferentes épocas del año y que conquisten a todos los paladares posibles. De una fresca ensalada mediterránea a unos reconfortantes macarrones con tomate y queso, no hay que se le resista a este ingrediente traído de las tierras italianas. 

Cocer pasta parece algo simple y que no requiere de ningún esfuerzo. No obstante, hay chefs de nuestro país así como de otras naciones que insisten en que hay que seguir diversas reglas para que este paso tan fácil salga a la perfección, como la del 1-100-10, que ha sido explicada por Davide Iafano, un cocinero de Italia que cuenta con una cuenta en YouTube desde donde comparte trucos y secretos de cocina. 

¿Qué es la regla del 1-100-10?

Según el chef, la regla responde a las cantidades exactas que hay que usar de los ingredientes clave: 1 litro de agua, 100 gramos de pasta y 10 de sal. De hecho, las cantidades de los dos primeros han sido mencionadas por Jordi Cruz, quien lo explicó en su cuenta de Instagram hace un tiempo.

Además, Iafano aclara que se deben tener en cuenta diversos factores. El primero es conocer qué clase de pasta vamos a cocinar, ya que eso influirá en el proceso de salinización. El segundo está relacionado con la dureza y composición del agua. «Las sales de calcio y magnesio constituyen la dureza del agua», explica el cocinero. El tercero es «saborear la pasta (…) Una semicruda o al dente estará más insípida a diferencia de una cocida y correcta», añade. 

Hay un cuarto factor y es el de saltear la pasta, pero con un matiz: recomienda saltearla durante un minuto en la sartén y con un poco del agua de la cocción. También apunta la elección de la sal gruesa o fina, que ya depende de los gustos del que vaya a cocinar. A su vez, opina que es mejor echar este condimento al principio de la cocción.