6 ideas de gildas inspiradas en distintas zonas de España que te servirán como apertivo en tus comidas navideñas
Si hay un bocado capaz de conquistar cualquier paladar en segundos, esa es la gilda. Pequeña, intensa y llena de sabor, esta joya de la gastronomía española se ha ganado un lugar fijo en nuestras mesas, especialmente durante las fiestas navideñas. Una aceituna, una anchoa y una guindilla son suficientes para hacer de cada mordisco toda una experiencia gastronómica. Pero, ¿qué pasaría si cambiamos los ingredientes?
La propuesta del divulgador gastronómico @soydanichef es hacer de este popular pinchito un viaje por España, transformando un clásico en una experiencia única. Cada región le aporta su propio carácter: desde la costa vasca hasta las tierras andaluzas, pasando por rincones del norte y del sur, es posible reinventar la gilda con ingredientes locales y giros creativos. Estas son cinco de sus ideas de gildas inspiradas en diferentes zonas del país, perfectas para sorprender como aperitivo en las celebraciones navideñas.
1. Gilda andaluza sobre salmorejo
Ingredientes
- 4 aceitunas manzanilla
- 4 lonchas de mojama de Barbate
- 4 piparras
- 4 filetes de anchoa
- 4 dados de queso payoyo de Cádiz
- 100 ml de salmorejo
- Aceite de oliva virgen extra de Jaén
- Palillos para montar las gildas
Preparación de la gilda andaluza sobre salmorejo
- Prepara una base de salmorejo en cucharitas o pequeños vasos para servir las gildas.
- Ensarta en un palillo, siguiendo el orden que prefieras, la aceituna manzanilla, la mojama, la piparra, la anchoa y el queso payoyo.
- Coloca cada gilda sobre la base de salmorejo y rocía con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Sirve inmediatamente, disfrutando del contraste entre el salado de la mojama, la intensidad de la anchoa y la suavidad del queso, todo complementado con el frescor del salmorejo.
2. Gilda murciana estilo ensalada
Ingredientes
- 4 olivas negras grandes
- 4 cucharadas de ensalada murciana: tomate picado, cebolla y huevo de codorniz duro
- 4 filetes de anchoa
- 4 filetes de boquerón
- 1 rodaja de limón para cada oliva rellena
- 4 pequeñas «marineras» (base de pan o tosta fina)
- Limón y pimienta negra al gusto
- Palillos para montar las gildas
Como preparar la gilda murciana
- Rellena cada oliva negra con un trocito de limón.
- Coloca encima un ‘matrimonio’ de anchoa y boquerón.
- Añade un poco de la mezcla de ensalada murciana sobre cada oliva.
- Monta la gilda ensartando todos los elementos en un palillo y apóyala sobre la marinera.
- Termina con un chorro de limón y un toque de pimienta negra.
- Sirve frío.
3. Gilda navarra con chistorra y queso Roncal en pacharán
Ingredientes
- 4 espárragos blancos cocidos
- 4 tiras de chistorra
- 4 trozos de queso Roncal
- 4 pimientos del piquillo asados
- 4 filetes de anchoa
- Pacharán (para marinar el queso)
- 4 olivas grandes
- Palillos para montar las gildas
Cómo preparar la gilda navarra
- Marina el queso Roncal en pacharán durante un par de horas para intensificar su sabor.
- Cocina la chistorra hasta que esté dorada y jugosa.
- Envuelve cada trozo de queso marinado en un pimiento del piquillo.
- Ensarta en un palillo el espárrago blanco, la chistorra, la oliva, el queso envuelto y la anchoa.
- Sirve cada gilda sobre un plato elegante.
4. Gilda gallega con pulpo y pimientos de Padrón
Ingredientes
- 4 pimientos de Padrón
- 4 trozos de pulpo cocido
- 4 piparras
- 4 olivas verdes
- 4 filetes de anchoa
- Aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- Pimentón dulce o picante al gusto
- Palillos para montar las gildas
Cómo preparar la gilda gallega:
- Cocina los pimientos de Padrón a fuego fuerte hasta que estén bien dorados y ligeramente quemados.
- Prepara un aceite aromatizado machacando el ajo y mezclándolo con aceite de oliva y una pizca de pimentón.
- Ensarta en cada palillo los pimientos, un trozo de pulpo, la piparra, la oliva y la anchoa.
- Coloca cada gilda sobre un plato y rocía con el aceite de ajo y pimentón.
- Sirve caliente o templada.
5. Gilda balear con sobrasada y miel
Ingredientes:
- 4 olivas verdes grandes
- 4 cucharaditas de mezcla de sobrasada y miel
- 4 dados de queso de Meyán
- 4 piparras
- 4 filetes de anchoa
- Palillos para montar las gildas
Cómo preparar la gilda balear:
- Rellena cada oliva con la mezcla de sobrasada y miel.
- Ensarta en cada palillo la oliva rellena, un trozo de queso de Meyán, una piparra y la anchoa.
- Coloca las gildas en un plato y, si deseas, puedes añadir un toque ligero de miel por encima para intensificar el contraste dulce-salado.
- Sirve inmediatamente.
6. Gilda catalana con fuet y pimiento rojo escalivado
Ingredientes:
- 4 trozos de fuet
- 4 tiras de pimiento rojo escalivado
- 4 olivas verdes
- 4 filetes de anchoa
- Pan maquet tradicional para servir
- Palillos para montar las gildas
Cómo preparar la gilda catalana:
- Escaliva los pimientos rojos hasta que estén tiernos y con piel ligeramente quemada; retira la piel y corta en tiras.
- Corta el fuet en trozos manejables para ensartar en los palillos.
- Ensarta en cada palillo un trozo de fuet, una tira de pimiento escalivado, una oliva y la anchoa.
- Sirve las gildas sobre rebanadas de pan maquet tradicional.
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Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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