así se hace el postre vegetal más refrescante del verano

¿Y si el postre más original del verano no llevara ni chocolate ni frutas, sino verduras? La temporada estival invita a comer distinto: platos más ligeros, con ingredientes frescos y recetas que hidraten y refresquen. También en el terreno dulce. Y ahí es donde los postres vegetales han empezado a despuntar con fuerza. Olvida el clásico binomio de azúcar y chocolate, este año la sobremesa más apetecible se sirve con hortalizas de temporada, como la calabaza, la remolacha o el nabo, y en versiones que combinan sabor y originalidad a partes iguales. ¿El mejor ejemplo? Este helado vegetal cremoso, colorido, saludable y lleno de matices que, además, puedes preparar en casa paso a paso.

La receta es todo un juego de contrastes y texturas. Por un lado, un helado de nabo y tomillo que aporta frescor y suavidad. Por otro, un cremoso de calabaza asada a la miel que suma un dulzor natural exquisito, pero nada empalagoso. A eso se le unen las nueces con jengibre, una crema de remolacha infusionada con regaliz –que sorprende por su sabor y su color– y un merengue crujiente hecho con kombucha, la bebida fermentada de moda, que añade ese toque probiótico y moderno que lo convierte en un postre único y una nueva forma de hacer repostería. Una manera diferente de cerrar una comida veraniega con algo fresco, ligero y fuera de lo común. ¡Toma nota del paso a paso de la receta!

Ingredientes (para 4-5 raciones)

Para el helado de nabo y tomillo:

• 75 g de nabo limpio
• 25 g de azúcar
• 200 ml de leche
• 1 hoja de gelatina
• Jugo de ½ lima
• 1 rama de tomillo
• 5 g de mantequilla

Para el cremoso de calabaza a la miel:

• 100 g de calabaza asada
• 25 g de miel
• 200 ml de nata para montar
• Mantequilla (cantidad suficiente)

Para la tierra de nueces y jengibre:

• 50 g de azúcar moreno
• 10 g de jengibre fresco sin piel
• 30 g de nueces

Para el merengue de kombucha:

• 60 g de azúcar glas
• 30 g de claras de huevo
• 20 g de kombucha

Para la crema de remolacha al regaliz:

• 500 ml de nata ligera (22%)
• 75 g de azúcar
• 50 g de remolacha cocida
• 2 g de regaliz