Una vez liberados de purismos, vamos a decirlo alto y claro: la cocina fusión es una realidad y la mezcla de culturas gastronómicas puede tener como resultado platos tan deliciosos como esta no carbonara que mezcla los sabores de Italia y los de China en un plato de pasta que está para chuparse los dedos.
Si eres un auténtico amante de la pasta y de los locales con rollo y molones seguro que ya tienes identificado Biáng Biáng Bar, el restaurante de street food china que sirve los tallarines al estilo biang biang -típicos de la ciudad china de Xi’an– más anchos y largos de todo Madrid en diferentes recetas.
Con un local en pleno barrio de Chueca y un puesto en el Mercado de Vallehermoso, este templo de los noodles se ha convertido en un lugar de peregrinaje para aquellos que buscan disfrutar de esta gastronomía china regional y poco conocida en nuestro país.
La ‘no carbonara’ de Biáng Biáng Bar.Cedida.
Una ‘no carbonara’ al estilo chino
Además de los entrantes, las cartas de Biáng Biáng -tanto la de Chueca como la del mercado- se basan en platos elaborados con estos tallarines y diferentes toppings, y entre todas las recetas que encontramos en sus locales, como la de noodles 8 delicias, la de tallarines con cerdo ibérico y trufa negra o el de berenjenas y Heura, encontramos una receta nueva que homenajea a uno de los platos más populares de la gastronomía italiana con ingredientes clásicos de la cultura china:la ‘no carbonara’.
«Queríamos sacar algo distinto y más divertido y viajando por China se me ocurrió mezclar lo mejor de dos mundos y hacer una carbonara al estilo chino. Es un plato cremoso, sabroso, y con ese punto picante que engancha», asegura sobre este plato Óscar, el fundador de Biáng Biáng Bar.
La receta, cuya base son estos característicos noodles caseros anchos y largos se completa con una cremosa salsa carbonara al estilo chino -receta secreta de la casa-, bacon ahumado, cerdo picado, bambú encurtido, tomate ibérico, cebollino, parmesano rallado y albahaca fresca. Todo ello, coronado con el toque picante de una auténtica guindilla china, que aporta intensidad y redondea un plato lleno de sabor y personalidad.
Este plato está disponible en Biáng Biáng Bar en el Mercado de Vallehermoso, un espacio donde la cocina china más creativa se da la mano con el producto fresco y el ambiente castizo del mercado.
