El cachopo, ese plato asturiano que deja la tripa contenta (y muy llena), es una elaboración que en los últimos años irrumpió con fuerza en las cartas de los restaurantes de toda España. Incluso ya es, como la tortilla o las croquetas, un plato de premios. Según el Concurso Nacional «En busca del Mejor Cachopo Elaborado con Ternera Asturiana I.G.P» el mejor cachopo de este año lo tiene el restaurante Los Arcos en Cangas de Onís.
Ahora bien, para esta receta partiremos del concepto de cachopo (carne rellana de jamón y queso rebozada) y sustituiremos la ternera por filetes de merluza. Podemos jugar con los rellenos, como sucede con el cachopo, pero en este caso nos quedaremos con el relleno clásico de jamón serrano y queso.
Ingrediente para el cachopo de merluza
- 2 filetes de merluza sin piel y sin espinas
- Lonchas de Jamón serrano
- Queso semicurado o gouda en lonchas
- Harina de trigo
- 1 o 2 huevos
- Pan rallado
- Sal y pimienta
- (Opcional) condimentos para el pan rallado: perejil seco
- Aceite de oliva
Ingredientes para el cachopo de merluza
- Salamos los filetes de merluza.
- Colocamos jamón serrano y queso cubriendo el lomo por completo. Cerramos con otro lomo encima.
- Preparamos el rebozado: en un plato harina, en otro los huevos batidos y un último con pan rallado. Primero pasamos los filetes rellenos por harina, luego por huevo y por último pan rallado.*
- Freímos en abundante aceite y caliente hasta que estén dorados por todas sus lodos.
- Dejamos sobre papel de cocina para que absorba algo de grasa y servimos.
*Podemos condimentar con perejil seco, ajo en polvo y sal y pimienta el pan rallado.
Características y propiedades de la merluza
La merluza es un pescado blanco muy consumido por las familias españolas. Su piel es gris azulada o metálica en el dorso, más clara sobre los costados o flancos, y blanca plateada en el vientre. Su forma es espelta y suele medir de largo uno y 1,3 metros aunque puede llegar a los 1,8 metros. Esta especie descrita corresponde a la comúnmente conocida como merluza europea. Existen diferentes especies que varían en tonalidad y tamaño y sus nombre proviene del lugar de procedencia: merluza argentina, merluza del Cabo, merluza americana, del Pacífico, etc.
Según la Federación Española de Nutrición (FEN), la merluza forma parte de los pescados blancos o magros, con un porcentaje de grasa inferior al 3%, dentro de la que destaca su contenido en ácidos grasos poliinsaturados omega-3. Presenta un alto contenido en proteínas de alto valor biológico; es fuente de minerales como el selenio, el fósforo y el potasio. Respecto a las vitaminas, la vitamina B12 sigue siendo la más destacable (una ración de merluza cubre el 80% de las ingestas recomendadas para hombres y mujeres de 20 a 39 años que realizan actividad física moderada), seguido de la vitamina B3 o niacina.
Por cada 100 gramos, la merluza contiene:
- Calorías: 89
- Proteínas: 15, 9 gr
- Grasas: 2,8 gr
- Hidratos de carbono: 0
- Agua: 81,3 gr
- Calcio: 28 mg
- Magnesio: 23 mg
- Sodio: 74 mg
- Potasio: 363 mg
- Fósforo: 190 mg
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-10-12 01:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía