Es verano, hace calor, sobre todo en España, estamos de vacaciones (o casi) y solo queremos disfrutar, sin complicarnos la vida ni pasarnos horas en la cocina con el menú semanal. Es más, en muchos casos nuestro plan pasa por cocinar cosas fresquitas y sencillas que nos podamos llevar a la playa, para pasar allí el día entero en familia.
En el caso de que esta sea tu idea, la experta en nutrición y miembro de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación Andrea Calderón nos proporciona algunas ideas cargadas de vegetales, frutas, legumbres, frutos secos o fuentes proteicas de calidad para mantenernos hidratados en un día al sol.
«Para preservar el máximo de vitaminas y compuestos bioactivos de los alimentos lo mejor es prepararlos crudos, pero también utilizar técnicas de cocinado como al vapor o la cocción en agua, que, aunque algunos nutrientes se pierden, otros se potencian». La nutricionista recomienda el uso de Thermomix, aunque las recetas que vamos a compartir pueden hacerse con otros utensilios de cocina y servirnos de inspiración para dejar volar la imaginación.
1. Gazpacho de melón

- 850 g de tomates pera maduros
- 400 g de melón piel de sapo maduro (y 200 g más en dados para servir)
- 150 g de pimiento rojo en trozos
- 100 g de cebolleta en trozos
- 1 trozo de raíz de jengibre fresca
- o bien 1 diente de ajo (sin germen)
- 2 cucharaditas de sal
- 30 g de zumo de limón
- 100 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para servir)
- 200 g de cubitos de hielo
Elaboración del gazpacho de melón

- Colocamos en un vaso batidor los tomates, el melón pelado y cortado en trozos, el pimiento rojo, la cebolleta, el jengibre pelado, una pizca de sal, el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra. Si usamos Thermomix trituramos durante 4 minutos a velocidad 10. Si usamos otro tipo de robot de cocina o una batidora, esperaremos hasta que la textura sea la que queremos y esté suficientemente uniforme.
- Añadiremos a continuación los cubitos de hielo para enfriar (mejor si son pequeñitos).
- Vertemos el resultado en un recipiente hermético y reservamos en el frigorífico durante unas horas. Cuanto más frío lo transportemos, mejor aguantará cuando vayamos a beberlo en la playa.
- Servir muy frío con los dados de melón por encima y un chorrito de aceite. Que estar en la playa no significa que no podamos comer rico y bien servido.
2. Pastel de zanahoria y brócoli

- 300 g de ramilletes de brócoli
- 150 g de zanahoria en trozos
- 150 g de cebolla en cuartos
- 40 g de aceite de oliva
- 200 g de nata
- 5 huevos
- 60 g de queso parmesano rallado
- 120 g de mozzarella rallada
- 3 cucharadas de copos de avena
- 1 cucharadita de sal
- 1 pellizco de pimienta molida
Paso a paso para el pastel de zanahoria

- Precalentamos el horno a 170°C. Forramos con 2 tiras cruzadas de papel de hornear un molde de cake de 1,5 litros de capacidad.
- A continuación colocamos el brócoli en un vaso y troceamos. Reservar.
- Ponemos ahora en el vaso la zanahoria, la cebolla y el aceite y troceamos. Cocemos el brócoli al vapor (en Thermomix introducimos el cestillo 12 min/Varoma//vel 1).
- Incorporamos al vaso la nata, los huevos, el queso parmesano, la mozzarella, la avena, la sal y la pimienta y mezclamos enérgicamente con la batidora.
- Añadimos al vaso el brócoli cocido, mezclamos con la espátula y vertemos la preparación en el molde preparado.
- Horneamos la mezcla durante 45-50 minutos a 170°C. Sacamos del horno y dejamos templar antes de desmoldar.
- Puesto que podemos tomarlo frío, e perfecto para llevar a la playa.
3. Salpicón de legumbres con palitos de cangrejo

- 200 g de judías blancas cocidas (en conserva)
- 200 g de garbanzos cocidos
- 200 g de lentejas cocidas
- 1 tomate maduro troceado en dados
- 2 huevos duros (reserve algunas rodajas para decorar)
- 250 g de palitos de cangrejo
- Para la vinagreta
- 60 g de cebolleta cortada en rodajas
- 60 g de pimiento rojo cortado en trozos
- 60 g de pimiento verde cortado en trozos
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de vinagre
- 1 cucharada de mostaza
- 1 – 2 cucharadas de ketchup
- Sal
Así se hace la ensalada de legumbres y cangrejo

- En primer lugar, mezclamos en una ensaladera las legumbres cocidas, lavadas y escurridas. Incorporamos después los dados de tomate y los huevos duros.
- Troceamos los palitos de cangrejo y los incorporamos a la ensaladera. Mezclamos.
- Para la vinagreta:
- Ponemos la cebolleta, el pimiento rojo, el verde, el aceite, el vinagre, la mostaza, el ketchup y la sal, y lo troceamos todo muy pequeñito (a mano o con un robot de cocina tipo Thermomix).
- Vertemos la vinagreta sobre la ensalada, mezclamos, y decoramos con rodajas de huevo cocido.
4. Ensalada de arroz integral con pera, jamón y parmesano

- 1.200 g de agua
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 2 ½ cucharaditas de sal
- 300 g de arroz integral de grano largo
- 80 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de miel
- 20 g de vinagre balsámico
- 4 nueces peladas en trozos
- 20 g de pasas sin semillas
- Para el montaje:
- 1 pera (sin semillas) en dados de 1 cm
- 12 tomates cherry cortados por la mitad
- 50 – 70 g de queso parmesano en lascas
- 100 g de hojas baby de ensalada variada
Elaboración de la ensalada de arroz con pera

- En un vaso mezclador vertemos en primer lugar el agua, junto con 20 gramos de aceite. Calentamos.
- Cocemos el arroz al dente, en el robot o en una cazuela con agua y sal. Apartamos el arroz cuando ya esté hecho y lo dejamos reposar 10 minutos. Mientras tanto, lavamos y secamos el vaso.
- Ponemos en él el aceite, la miel, ½ cucharadita de sal, el vinagre, las nueces y las pasas. Trituramos. Ponemos el resultado en un bol y reservamos.
- Para el montaje:
- En una ensaladera grande, colocamos las hojas baby de ensalada, el arroz integral cocido y ya enfriado, la pera partida y sin piel, el jamón curado en trozos, los tomates cherry y el queso parmesano. Regamos con la vinagreta y ¡al tupper!
5. Pasta con pesto de aguacate y fruto secos

- 350 g de pasta corta seca al gusto (fusilli, macarrones, farfalle)
- 1 cucharadita de sal
- Para el pesto de aguacate y nueces:
- 50 g de queso parmesano
- 50 g de nueces peladas
- 1 diente de ajo (opcional)
- 30 g de albahaca fresca (hojas y parte del tallo)
- 1 aguacate maduro (sin piel ni hueso)
- 70 g de aceite de oliva
- 1 chorrito de zumo de limón
- 1 cucharadita de sal
Así se hace la pasta con pesto de aguacate

- Para preparar este sencillo y jugoso plato debemos cocer antes e nada la pasta elegida, según instrucciones del fabricante. Recuerda poner agua en abundancia y sal. Mientras se cocina la pasta, podemos preparar este pesto tan original y ligero.
- Para el pesto de aguacate y nueces:
- Ponemos en el vaso el queso, las nueces, el ajo y la albahaca. Trituramos.
- A continuación, añadimos el aguacate maduro pelado y troceado, el aceite, el zumo de limón y la sal. Trituramos de nuevo hasta conseguir la textura deseada. Incorporamos el pesto a un bol y servimos con la pasta.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-08-26 12:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía