Cómo hacer la icónica tortilla de patata deconstruida con la que Ferran Adrià hizo historia
Que España tenga una de las mejores gastronomías del mundo no es ningún misterio para los amantes de la cocina. En nuestro país, son varios los chefs que han pasado a la historia gracias a sus buques insignia y a recetas que los han catapultado a la fama internacional. Ferran Adrià, chef del desaparecido elBulli, es uno de ellos. No podemos hablar de él sin antes mencionar palabras como vanguardia o innovación. Porque sí, el cocinero que odia el pimiento fue, es y será recordado por todos los seguidores del sector culinario tanto nacional como internacional por sus increíbles hazañas dentro de los fogones.
A él le debemos hitos como el uso de las pinzas de médico en la cocina, o de recetas como la tortilla de patata con chips y la deconstruida. Sobre esta última mención, lo presentó en elBulli a finales del s. XX y, por aquel entonces, fue algo novedoso. Con los ingredientes principales que conforman este plato tradicional que son el huevo, la patata y el aceite, Adrià hizo historia con un plato que rompía las reglas del juego.
La tortilla de patata reconstruida de Ferran Adrià
Pedro Venteo es cocinero y creador de contenido que en TikTok acumula más de doscientos mil seguidores. En uno de sus vídeos, comparte cómo replicar la famosa tortilla de patata reconstruida de Ferran Adrià.
Ingredientes para la espuma de Sabayón
- 190 g de yemas pasteurizadas
- 50 ml de agua
- 5 g de harina de trigo
- 1 g de sal
- 1 carga de aire N20 de sifón
Ingredientes para la cebolla pochada
- 250 g de cebolla pelada en juliana
- 2 g de aceite de oliva
- 5 g de sal
Ingredientes para la espuma de patata
- 1 carga de aire N20 de sifón
- 250 g de patata cocida
- 125 ml de nata especial para montar (35% materia grasa)
- 100 ml de agua de cocción
- 40 ml de aceite de oliva
Receta de la tortilla de patata deconstruida
- En un vaso para licuar, introducimos todos los ingredientes de la salsa de Sabayón y trituramos. Colamos la mezcla y la metemos en un sifón. Reservamos.
- Continuamos con la espuma de patata. Para ello, pelamos la patata cocida y la introducimos en el vaso para licuar junto con el resto de ingredientes de la espuma. Trituramos, colamos y metemos la mezcla en otro sifón.
- Pochamos la cebolla y montamos la tortilla en una copa.
- Primero colocamos la cebolla. Después, ponemos la espuma de Sabayón y, por último, la de patata. Agregamos unas gotas de aceite de oliva y… ¡a disfrutar!
Beneficios y propiedades de la patata
La patata es un alimento cuyo perfil nutricional presenta minerales como el potasio, que es beneficioso para la salud del corazón. Además, es un tubérculo rico en fibra, que ayuda a prevenir el estreñimiento y a mantener una correcta salud digestiva. La Fundación Española de Nutrición (FEN) señala que este ingrediente es fuente de vitamina C, aunque parte de la cantidad de esta vitamina se podría perder durante el proceso de cocción. La vitamina C es esencial a la hora de proteger las células del organismo, los huesos y la piel.
No solo es económica la patata, sino que también es muy versátil en la cocina. Con este alimento, es posible elaborar recetas como purés ideales para acompañar a carnes o pescados o ensaladas frescas para el verano.
Según la FEN, por cada 100 gramos de porción comestible, la patata puede contener, entre otras cosas:
- Energía: 88 kcal
- Proteínas: 2,5 g
- Lípidos totales: 0,2 g
- Hidratos de carbono: 18 g
- Fibra: 2 g
- Agua: 77,3 g
- Potasio: 570 mg
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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