El laureado chef español Dani García, dueño de varios restaurantes, algunos de ellos con Estrella Michelín, tiene una página llamada Comodani en la que a través de las redes sociales publica recetas y consejos para que todo el mundo pueda hacerlas en su casa. En otras ocasiones hemos visto al cocinero hacer recomendaciones para que las croquetas queden perfectas o explicar cómo se hace la mejor tortilla de patatas.
En esta ocasión, el dueño de BiBo, ha subido un vídeo a instagram en el que muestra una receta para hacer tarta de queso tal y como la hacía su abuela. Una receta muy sencilla y en la que explica un error muy común a la hora de cocinarla y que arruina por completo un plato tan exquisito.
Si quieres aprender a hacer una auténtica tarta de queso tal y como la hace el mismo Dani García, solo debes utilizar los ingredientes necesarios y seguir los pasos que explicamos a continuación. Esta receta puede llevar algo de tiempo, pero como el mismo chef dice en su vídeo, “todo lo bueno tiene su trabajo”.
Ingredientes para la tarta de queso de Dani García
- 100 g de almidón de maíz.
- 340 g de leche entera.
- 725 g de nata para cocinar.
- 435 g de leche entera.
- 170 g de azúcar blanco.
- 145 g de mantequilla sin sal.
- 645 g de queso philadelphia.
- 15 g de sal fina.
- 310 g de clara de huevo pasteurizado.
- 25 g de azúcar blanco (para el merengue)
- 70 g de queso Dehesa El Campillo (limpio y rallado finamente)
- 49 g de queso curado oveja Covap (limpio y rallado finamente)
Receta de la tarta de queso de Dani García
Para hacer esta receta de tarta de queso el primer paso será poner a hervir en una olla leche y nata con sal y azúcar y mezclar hasta que se disuelva mientras hierve. En un bol aparte mezclamos en frío leche y almidón de maíz y una vez integrado lo añadimos a la olla junto con el resto de ingredientes y llevamos a hervir durante unos 7-8 minutos.
A continuación, y con el fuego bajo, añadimos queso crema, queso de oveja y queso de cabra y disolvemos hasta que quede una mezcla homogénea. Una vez listo llevamos la mezcla al recipiente en el que haremos la tarta junto con un poco de mantequilla.
Para hacer el merengue mezclamos claras de huevo y añadimos poco a poco el azúcar hasta que quede la textura necesaria. Una vez hecha la mezclamos de forma relajada y sin aplicar demasiada fuerza con nuestra primera masa.
Lo llevamos al horno a 180 grados durante unos 15 minutos y cuando pase ese tiempo la dejamos dentro del horno apagado media hora más. Es importante no llevar la tarta a la nevera, cuando pase la media hora con el horno apagado estará lista para disfrutar.
Los quesos que ha usado Dani García
El primero de los quesos es el philadelphia, un tipo de queso crema utilizado generalmente para untar y que se obtiene al cuajar con fermentos lácteos una mezcla de leche y nata. Esta crema blanca suele ser el ingrediente principal de las tartas y pasteles de queso. El siguiente tipo que ha utilizado el chef es un queso de cabra de la Dehesa El Campillo (aunque puede utilizarse de cualquier marca).
Este queso se elabora con leche de cabra de Málaga propia de la ganadería y no lleva aditivos ni colorantes. Sus quesos se maduran durante dos meses y se envasan al vacío listos para su venta. Por último, el queso de oveja, Dani García ha escogido uno de la marca Covap, de sabor muy fuerte y con un aroma intenso que aporta ese toque sabroso. Cada persona puede elegir los quesos que quiera, pero si quieres seguir la receta del cocinero al pie de la letra, estos son los que debes usar.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-11-19 03:20:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía