Con refrito, una receta fácil para hacer unas alubias de rechupete y sin carnes
Hay que comer legumbres, lo repiten los nutricionistas, y ahora en invierno lo tenemos más presente. Son una fuente rica en proteínas y aminoácidos esenciales, dice la FAO. Un alimento variado, sano y bien rico (y no, no engordan).
Los nutricionistas recomiendan que la mitad de las proteínas que tomemos a diario procedan de alubias, lentejas y garbanzos. Puestos, lo ideal es consumirlas tres o cuatro veces por semana… y aún mejor, mezcladas con cereales (lentejas con arroz).
Las legumbres son un ingrediente fundamental de la dieta mediterránea. Y son deliciosas a poco maña que se tenga. Las lentejas son las que más fácilmente quedan bien (tienen menos misterio); acaso los garbanzos sean los de más difícil punto de cocción; y a mitad camino quedan las alubias.
Estas últimas pueden servirse con productos del cerdo, como la famosa fabada asturiana, pero también rodeadas exclusivamente de hortalizas. En este último caso también van a quedar deliciosas (sí, el encanto de las legumbres no es la chicha sino ellas mismas). Esta receta es un buen ejemplo.
Receta de alubias con refrito
Ingredientes
- Alubias (medio kilo)
- Puerro (1)
- Ajo (media cabeza)
- Zanahoria (1)
- Pimentón
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración
- Ponemos las alubias cubiertas de agua fría 8 horas antes.
- Al día siguiente, las escurrimos.
- Limpiamos el puerro y lo cortamos en rodajas.
- Pelamos la zanahoria y la cortamos también en rodajas finas.
- Rehogamos el puerro y la zanahoria en una olla con un poco de aceite durante 5 minutos.
- Incorporamos las alubias y cubrimos con agua fría.
- Cuando empiecen a hervir las espumamos (retiramos la espuma blanca que se forma en la superficie).
- Bajamos el fuego y cocemos todo lentamente durante unos 45 minutos (si hiciera falta, añadimos más agua).
- La sal se la echamos al final de la cocción.
- Aparte, en una sartén calentamos aceite y le añadimos los ajos fileteados.
- Cuando se doren, añadimos una cucharada de pimentón, damos unas vueltas, y un chorro de vinagre.
- Incorporamos ese refrito a las alubias, dejamos hervir y corregimos de sal.
- A servir y disfrutar.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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