El carnaval español tiene mucho que comer. Hay muchas recetas que históricamente se han elaborado para estas fechas de jolgorio, esto es, justo antes de que llegue la Cuaresma con su corsé de normas y exigencias. Eso ya es historia, pero el recetario ha quedado.
Es el caso de la cuajada de carnaval, un dulce típico del sur de España, más concretamente de Granada. Se trata de una forma perfecta de aprovechar los mantecados que han sobrado de Navidad.
Las pastelerías granadinas elaboran esta «cuajada» durante los meses de enero y febrero. Cuentan que en origen esta receta servía para consumir todos los mantecados navideños, con su manteca de cerdo. Así, este dulce se comía en carnaval y al llegar la Cuaresma se evitaban las tentaciones.
La cuajada de carnaval se hace, básicamente, con mantecados, crema pastelera, cabello de ángel, canela y azúcar glass para coronar. Al final, se presenta en una fuente de cerámica granadina llamada fajaluza.
Ingredientes de la cuajada de carnaval
- Mantecados (400 gr)
- Almendras troceadas (150 gr)
- Huevos (3)
- Azúcar (100 gr)
- Harina fina de maíz, maizena (25 gr)
- Leche (300 ml)
- Ralladura de limón
- Cabello de ángel
- Aceite de oliva
- Canela
- Azúcar glass
Como se hace la cuajada de carnaval
- En un cuenco ponemos la leche, el azúcar, la maizena, los huevos y la ralladura de limón. Mezclamos y reservamos.
- En un cazo ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra con las almendras a fuego medio hasta que estén doradas.
- Recuperamos la mezcla reservada y se la añadimos a las almendras.
- A fuego medio cocinamos sin dejar de mezclar hasta que espese.
- Machacamos los mantecados.
- Forramos un bol de cerámica con la masa de los mantecados (no con toda), ayudándonos de un poco de leche.
- En el fondo dejamos una capa fina de cabello de ángel.
- Ponemos encima una capa de la crema (más gruesa).
- Luego, otra de mantecados; otra de cabello de ángel; otra de crema; y, finalmente, otra de mantecados.
- Para hacer la receta original toca decorar la cuajada con un flor de Granada.
- La dibujamos sobre papel según nuestra habilidad.
- Echamos una buena capa de canela; encima el dibujo; y luego una capa de azúcar glass.
- Retiramos el papel y ahí queda nuestra flor dibujada con canela.
- Metemos en la nevera una media hora y lista para comer.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-02-10 13:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía