Nunca faltan en las mesas de las casas de España durante las cenas navideñas. Y es que un plato de langostinos es ya casi tan habitual como las uvas en Nochevieja, ya sea en forma de cóctel para los aperitivos, con un toque de limón y acompañados de salsas, o en un plato para disfrutarlos solos.
Los langostinos, ya sean crudos, cocidos o congelados, cuentan con unas propiedades nutricionales concretas, sobre todo a nivel de proteínas. Sin embargo, la distinción entre los tres tipos radica en el contenido de sal.
Diferencia entre langostinos crudos y cocidos
El langostino crudo es gris, con franjas de color marrón. Cuando se cuece se vuelve de color rosado. Ya sea crudo o cocido, teniendo en cuenta que diciembre no es la temporada ideal de este producto, es casi seguro que lo que compras a granel haya sido previamente congelado: «La mayor parte del langostino cocido que en estas fechas se vende en las pescaderías a granel procede de productos congelados», explican desde la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU). Por lo tanto, comprarlos crudos creyendo que son frescos para volver a congelarlos es un error. Lo mejor es preguntar al pescadero si es así, ya que una vez descongelados no se pueden volver a congelar.
Cuidado con la sal de los langostinos
En las versiones congeladas y cocidas de los langostinos, encontramos una concentración de sal más elevada, utilizada para su preservación. De este modo, se retrasa la descomposición y oxidación del producto. Esta concentración de sal disminuye solo cuando el langostino está no solo crudo, sino también fresco.
«Si lo que quieres es que no lleven concentración de sal —explican desde la OCU—, lo que puedes hacer es comprarlos crudos y cocerlos en casa con poca sal».
- Ponlos en una cazuela con agua hirviendo.
- Cuando el agua rompa a hervir, échalos sobre otra cazuela con agua fría y hielo.
- Déjalos enfriar.
Mejores langostinos congelados, según la OCU
Además de comprarlos frescos (y cocerlos en casa) o comprarlos directamente cocidos; en los últimos tiempos, se ha popularizado la compra de los langostinos envasados congelados. De este modo, se conservan mucho mejor y se pueden comprar con tiempo.
Al decidir qué tipo de langostinos comprar para Navidad, es importante considerar la calidad y el precio. La OCU analizó diferentes marcas de langostinos congelados, teniendo en cuenta factores como la frescura, la composición del producto, el tamaño, la homogeneidad de las piezas, y la presencia de defectos como patas rotas. Según el estudio, las tres mejores marcas de langostinos congelados son:
- Langostinos El Corte Inglés
- Langostino Pescanova Rodolfos
- Langostinos Flete (Aldi)
Cómo preparar los langostinos congelados
Cuando compramos los langostinos congelados, su preparación dependerá de si son crudos o cocidos, así como el gusto personal del comensal, ya que dependiendo de si los vamos a servir cocidos o a la plancha, el proceso de descongelación será diferente.
Los langostinos cocidos suelen tener una textura más suave y tierna, con un sabor más delicado y fresco. En cambio, a la plancha, ofrecen una textura más firme y un sabor más intenso y ahumado.
Cómo descongelar los langostinos
Si los langostinos están crudos y quieres cocerlos: hazlo directamente en agua hirviendo. Si prefieres hacer los langostinos a la plancha: sumérgelos antes en agua fría. Por último, si están ya pelados: descongélalos lentamente en la nevera, nunca a temperatura ambiente.
«Los pescados que compramos congelados suelen llevar una capa superficial de hielo, llamada glaseo, que sirve para protegerles de las quemaduras por frío; la normativa les exime de declararlo cuando sea inferior al 5 % del peso del producto. Sin embargo, los langostinos sin pelar no se glasean, ya que la cubierta externa les sirve de protección», explican en la web de la OCU.
Propiedades de los langostinos
Este tipo de marisco destaca por su contenido en proteínas y ácidos grasos Omega 3, beneficiosos para la prevención de trastornos cardiovasculares. No obstante, los langostinos también aportan colesterol. Además, contienen ácido úrico, que en niveles elevados puede provocar la aparición de la gota.
En cuanto a su aporte mineral, los langostinos son una excelente fuente de hierro, esencial para combatir la anemia, y proporcionan calcio y fósforo, dos minerales clave para el desarrollo y mantenimiento de huesos y dientes fuertes y saludables.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2023-12-26 13:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía