Discarlux, el pequeño negocio que se convirtió en un gigante de la carne

Carlos Ronda estaba predestinado a ser carnicero, sí o sí. Era la tercera generación familiar en el gremio y, como toda buena historia, sus comienzos fueron humildes. «Vendíamos carne por los pueblos, pero yo quería hacer algo más y conocí a José Portas». Esa unión dio luz a una idea fraguada poco después, Discarlux, el gigante distribuidor de carne que comenzó en una pequeña nave de Mercamadrid. «Allí empezó todo, y nosotros nos encargábamos de todo el trabajo. Hacíamos mil cosas».

El sueño inicial es un imperio que ahora cuenta con decenas de premios y más de 4.000 clientes, principalmente en España y Europa. Entre ellos, varios templos de la carne como Divino en A Coruña, Bidea2 en Cizur Menor (Navarra), Amaren (Bilbao), Olivi (Usurbil) o los madrileños Lana y la Taberna de Elia.

A la hora de buscar el secreto, no hay que romperse la cabeza. «Hay mucho amor por el trabajo y por el producto de calidad«, señala Carlos. La carne gallega ocupa el panteón de las carnes Discarlux, los lomos de vacuno, y precisamente en tierras gallegas la firma está construyendo ya otra granja, así como una nueva nave en Madrid. «No nos cansamos de buscar y experimentar, buscando nuevas razas en Alemania, Holanda… pero como la carne española, ninguna». 

Precisamente en Madrid, en pleno barrio de Vallecas, se encuentra la nave de Discarlux, algo como una sala de exposición sobre la carne, con todas las naves organizadas y todos los procesos ejecutados con exactitud milimetrica. Cada producto tiene su propio ‘DNI’ para saberlo todo de él. Y es que las normas de la Unión Europea son cada vez más rigurosas: «Creo que en algunos casos son excesivas, pero hay que cumplirlas y así lo hacemos», explica Carlos Ronda, que conoce el lugar como la palma de su mano, proceso a proceso. Desde allí, los camiones esperan paciente la carga que después repartirán por toda España y el viejo Continente.

Goza la carne española de buena salud en la mesa: «Al que le gusta la buena carne, te seguirá pidiendo buena carne y valora lo que le ponen en la mesa, y cada vez sabe más. Ya no te dan vaca por buey«, bromea el codueño de Discarlux, que valora los diferentes productos que ofrece. «La chuleta sigue siendo la estrella pero la hamburguesa ha tenido un crecimiento espectacular, producimos unas 30 toneladas». Precisamente si algún producto ha caído, ese es el buey: «Mantener un animal así es carísimo y al final solo te da carne. La vaca te da mucho más».

Y un último minuto para las grandes dudas de la humanidad. ¿El mayor secreto para hacer bien la carne? «Qué sea buena carne». La sal, ¿antes o después de cocinarla? «Después». ¿Y el punto perfecto? «Si la carne se pasa, se jode. Con eso te digo todo».