Tanto en las cocinas de España, como en las de otros muchos lugares del mundo, la canela es un ingrediente estrella que se usa para aportar sabor sin necesidad de añadir azúcar, por ejemplo. Así, en repostería, en infusiones o incluso en platos salados, esta especia es sinónimo de dulzura, pero siendo saludable.
Sin embargo, no toda la canela es igual de beneficiosa, y por eso la nutricionista Blanca García-Orea, en Instagram (@blancanutri), ha publicado un post advirtiendo sobre ello y sobre la importancia de leer bien las etiquetas de este producto tan cotidiano, ya que una de sus variedades que más se venden en los supermercados puede ser tóxica para el hígado si se consume de forma rutinaria y en grandes cantidades.
Diferencias entre la canela Ceilán y Cassia
A simple vista, todos los tipos de canela que vemos en el mercado parecen iguales, pero eso no es así, siendo el origen y la composición lo que marca la diferencia. Así, teniendo en cuenta esas dos variables, hay, principalmente, dos variedades: la canela de Ceilán, la “auténtica”, y la canela Cassia.
Tal y como explica la experta en su post, la primera procede de Sri Lanka y el sur de la India, mientras que la segunda se cultiva en países como China, Indonesia o Vietnam. ¿Y qué las distingue? Un compuesto llamado cumarina.
La cumarina es una sustancia natural que desprende un aroma muy agradable, utilizándose por ello en algunos perfumes y no solo en la cocina. Sin embargo, si esta sustancia se consume en grandes cantidades puede traer consecuencias para la salud, sobre todo en el hígado y en los riñones.
Por eso, para que la población tenga la información necesaria, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha establecido un máximo de 0,1 mg de cumarina por kilo de peso corporal al día. Esto, tal y como advierte la nutricionista, significa que una persona de 60 kilos no debería consumir más de media cucharadita pequeña de canela Cassia al día. Y, si no se mide al dedillo, esa cantidad se puede superar fácilmente si se echa al café, a los bizcochos, al porridge de avena, etc.
Por otra parte, la variedad de Ceilán, contiene niveles muy bajos de cumarina, considerándose segura incluso si se consume con más frecuencia o en mayores cantidades. Por eso, Blanca García-Orea recomienda leer bien el etiquetado del producto y elegir siempre esta opción.
Cómo elegir la mejor canela del mercado
Tal y como se ha explicado arriba, escoger bien el tipo de canela que se va a consumir es una cuestión de salud y seguridad. Por ello, para llevarse a casa la mejor opción, hay que fijarse en dos variables que son la clave: el origen y el nombre científico.
Así, si en la etiqueta vemos que el origen del producto es Sri Lanka o aparece el nombre científico Cinnamomum verum, podemos estar tranquilos: es canela de Ceilán. En cambio, si en el paquete o bote se indica que proviene de China, Vietnam o Indonesia, probablemente sea canela Cassia y se debe evitar.
Otra señal de alarma es que no se especifique el tipo de canela por ninguna parte. En muchos casos, esa omisión de información suele significar que se trata del tipo Cassia, ya que esta variedad es mucho más barata y se comercializa sin distinción.
Pero, aunque la canela de Ceilán cueste un poco más, merece la pena si se prioriza la seguridad para el organismo, sobre todo para las personas que consumen canela de forma rutinaria.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2025-05-18 01:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía