El consejo de Arguiñano para hacer el pollo tandoori mucho más sabroso y tierno

Los sabores asiáticos nos han conquistado el paladar y por eso han llegado para quedarse. La cocina asiática nos abre un abanico de posibilidades y de maneras de preparar ingredientes populares en el mundo entero que no se quiere perder ni el propio Karlos Arguiñano.

El pollo es, claramente, uno de los ingredientes más consumidos en el mundo entero, y es que además de ser una carne nutritiva y baja en grasas, es un ingrediente de lo más versátil que podemos preparar de infinitas maneras a lo largo y ancho del mundo.

El pollo tandoori es una de las recetas más populares en el sudeste de Asia, una receta que en países como Bangladés, Pakistán y la India se sirve picante.

Uno de los inconvenientes que tiene el pollo es que, si lo cocinamos en horno -o freidora de aire- corremos el riesgo de que se nos quede reseco. Por ello, Arguiñano en su libro 545 recetas para triunfar (Grupo Planeta), además de la receta de este plato tradicional de Asia nos regala un truco para conseguir que se quede mucho más sabroso y tierno.

El tiempo, la clave de la receta

Aunque en los últimos tiempos buscamos recetas que se elaboren en pocos minutos, todavía hay quienes definen que conseguir un resultado óptimo tenemos que tener paciencia con el chup chup.

Bien, pues aunque esta receta de pollo tandoori es bastante sencilla y rápida de preparar, para conseguir un resultado tierno tenemos que darle tiempo suficiente para marinar.

«Cuanto más tiempo pase el pollo en la marinada, más sabroso y tierno estará», recalca Arguiñano como consejo en su nuevo libro de recetas.

Ingredientes para preparar pollo tandoori

4 cuartos traseros de pollo (muslos y contramuslos)
2 yogures
2 cebollas
3 cucharadas de caldo de carne
2 limas
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de orégano
Perejil
Sal

Para la mezcla de especias:

1 cucharada de cúrcuma
2 cucharadas de pimentón
1 cucharada de pimienta blanca
1 cucharada de jengibre en polvo
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharadita de comino en polvo
2 cayenas molidas

Cómo elaborar pollo tandoori

Para preparar la mezcla de especias, pon la cúrcuma, el pimentón, la pimienta, el jengibre, el ajo en polvo, el comino y las cayenas molidas en una sartén y tuéstalas a fuego suave durante 4-5 minutos.
Pasa los yogures a un bol, agrega 25 ml de aceite y las especias tostadas y mezcla bien.
Pon 4 cucharadas de la mezcla en una fuente honda apta para el horno, sazona los cuartos de pollo y colócalos en ella. Cúbrelos con el resto de la mezcla y tapa la fuente con film transparente. Introduce el pollo en el frigorífico y déjalo macerando durante 1 hora como mínimo (mejor si es de un día para otro).
Saca la fuente con el pollo del frigorífico, retírale el film e introdúcela en el horno. Hornea los cuartos de pollo a 220 °C durante 20-25 minutos.
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén. Pela las cebollas, córtalas en juliana, añádelas a la sartén y rehógalas a fuego medio durante 6-8 minutos. Exprime 1 de las limas. Agrega a la sartén el caldo de carne, el orégano y el zumo de la lima y cocina conjuntamente durante 3-4 minutos más.
Lava la otra lima y córtala en 8 gajos.
Sirve 1 cuarto de pollo en cada plato y acompáñalos con la cebolla y los gajos de lima. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Propiedades del pollo

La carne de pollo es un alimento muy común en todas las casas, especialmente por su alto valor nutritivo, su bajo costo y su versatilidad, por sus múltiples opciones de preparación. Además, es bajo en grasa y en calorías, y tiene un alto contenido en nutrientes, vitaminas y proteínas de alto valor biológico que suministran aminoácidos esenciales para nuestro organismo y su correcto funcionamiento.

Entre sus propiedades, el pollo, aumenta los niveles de serotonina en el cerebro para aumentar nuestro estado de ánimo, ayuda a luchar contra la pérdida ósea, mantiene los vasos sanguíneos sanos y produce altos niveles de energía.

Por cada 100g el pollo tiene: