este es el plato tradicional catalán perfecto para el verano que estará listo en 10 minutos
En España el recetario tradicional está repleto de platos que además de exquisitos, son una muy buena opción para la salud. La dieta mediterránea en particular tiene muchas opciones ‘de toda la vida’ que son ejemplo de recetas equilibradas, ricas en proteínas y vitaminas y sin carbohidratos. Un ejemplo de ello es la xanotada, una preparación típica de Cataluña que se hace en poco minutos y sin mucho esfuerzo. Ideal para los días calurosos de verano por la frescura que le caracteriza.
Comida proteica ideal para una cena ligera
La xanotada se preparara con ingredientes muy sencillos: bacalao desalado en migas, escarola, atún, anchoas y aceitunas. Todos estos alimentos son perfectamente complementados con una sencilla salsa que se conoce como xató, y le da el nombre al plato.
Al tener una base de escarola se convierte en una preparación cargada de antioxidantes que sirve para favorecer la digestión y mantener la sensación de saciedad, ya que es un tipo de verdura rica en folatos, fibra y vitamina C. Además, aporta volumen a los platos sin sumar casi calorías (24 kilocalorías por cada 100 gramos), ideal para incluir en las dietas que se hacen con el objetivo de perder peso o simplemente para mantenerlo.
Las proteínas de la receta provienen de tres fuentes: el bacalao, rico en vitaminas y minerales del grupo B, necesarias para el funcionamiento del sistema nervioso. Además del atún en conserva y las anchoas que aportan ácidos grasos y omega-3 beneficiosos para el la salud cardiovascular.
Por su parte, la salsa xató elaborada a base de frutos seco y aceite de oliva virgen extra, aporta vitamina E y magnesio, un mineral esencial que participa en importantes reacciones bioquímicas del organismo como el control de la glucemia.
¿Cómo puedo preparar una buena xanotada?
Sólo necesitarás juntar todos los ingredientes, disponer de unos 10 minutos y tener la mejor disposición. ¡A por ello!
Ingredientes
Para la xanotada
- 200 gramos de escarola.
- 150 gramos de bacalao desalado y desmigado.
- 80-100 gramos de atún en conserva escurrido (una lata grande).
- 6 unidades de anchoas en conserva.
- 25 gramos de aceitunas sin hueso.
Para la salsa xató
- 25 gramos de almendras tostadas.
- 25 gramos de avellanas tostadas.
- 1 rebanada pequeña de pan frito o tostado.
- 1 diente de ajo.
- 1 unidad de pulpa hidratada de ñora.
- 100 gramos de tomate maduro.
- 1 cucharada de vinagre.
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal, al gusto.
Preparación de una buena xanotada
- Lavar muy bien la escarola y escurrirla completamente. Cortar en tozos medianos y reservar en un bol grande.
- Desmenuzar el bacalao ya desalado, asegurándose que no queden espinas. Reservar.
- Escurrir el atún y desmenuzarlo ligeramente con un tenedor y reservarlo.
- Preparar la salsa: colocar las almendras, avellanas, pulpa de la ñora, el pan frito o tostado, ajo pelado, vinagre y una pizca de sal en el vaso de la licuadora y mezclar muy bien.
- Mientras se mezcla, añadir el aceite de oliva poco a poco en forma de hilo fino para que se emulsione y quede una salsa espesa. En este punto se puede rectificar la sal si es necesario.
- Verter parte de la salsa sobre la escarola y mezclar bien para que se impregne. Reservar un poco para decorar al final.
- Repartir la escarola en los platos y sobre ellas colocar el bacalao, las anchoas y aceitunas. ¡Listo! Ya podrás deleitar tu paladar con esta exquisita receta.
La pequeña cantidad de pan frito que se utiliza en esta preparación puede ser sustituida por pan tostado o simplemente omitirse si se desea que resulte más ligera.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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