el importante motivo por el que hay que usar vinagre a la hora de hacer una mayonesa

Con permiso de otros países como Francia, la mayonesa es una de las salsas por excelencia de la gastronomía de España. No solo se usa para preparar ensaladillas rusas u otra clase de aperitivos como la conocida marinera murciana, también puede servir para acompañar principales como carnes, pescados o patatas fritas. Además, está disponible en todos los supermercados del país y su precio es bastante económico. Aunque hay quien prefiere cocinarla de forma casera, ya que se elabora con cuatro ingredientes y básicos de cocina: huevo, aceite de oliva, sal y vinagre.

El uso de este último ingrediente no es casual, ya que cumple una función principal en el proceso de elaboración para lograr un resultado óptimo y de diez. De hecho, ha sido respaldado por la ciencia y expertos en gastronomía como Dani García, quienes aseguran que el vinagre hace que la mayonesa no se corte en el momento de prepararla. 

Por qué se usa vinagre para hacer mayonesa

Deborah García es divulgadora científica y explicó en su sección Ciencia Aparte de La Sexta hace años que el vinagre o el zumo de limón son líquidos que poseen una acidez que hace que «la mayonesa sea estable y no se corte una vez hecha». 

No es el único truco a tener en cuenta. Criterios como el orden correcto de los ingredientes y controlar las cantidades exactas también son esenciales. Tal y como explicó Dani García Youtube, las cantidades adecuadas para 100 ml de mayonesa son un 20% de huevo y un 80% de aceite que, si es de un sabor suave, mejor.  También aconseja el uso de huevos camperos a temperatura ambiente. 

Es igual de importante no abusar del aceite, ni batir rápido. Al principio, se debe prestar atención a la rigidez y firmeza de la batidora y, luego, hacer movimientos suaves, de arriba a abajo. En el caso de haberse cortado, no hay que alarmarse, ya que también existen métodos que dan la solución al problema, como agregar un poco de leche o agua o incorporar una yema de huevo extra a la mezcla.